Nogle typer kød har deres egen specifikke lugt. Lam, gedekød, vildt - elg, rogn osv. Kan lugte, men det betyder ikke, at sådant kød ikke skal bruges til madlavning. Det er nok at holde det i marinaden, og kødet slipper ikke kun af lugten, men bliver også meget blødere og blødere.
Er det nødvendigt
kød, krydderier, hvidløg, løg, citron og granatæblejuice, rødvin, sojasovs, salt, sukker, kniv, skærebræt, skål
Instruktioner
Trin 1
Forbered marinaden for at bekæmpe den karakteristiske lugt af lam eller gedekød. For 1 kg kød skal du tage 300 ml granatæblejuice eller 75 ml narsharab-sauce, 2 fed hvidløg, 1 tsk. korianderfrø og lidt salt. Hvis du bruger granatæblejuice, lad det simre over svag varme, indtil der opnås en noget streng konsistens. Knus hvidløg og knus koriander ikke for fint. Bland alle ingredienserne og hæld marinaden over kødet. Læg det til side et par timer et køligt sted - der er intet spor af lugten.
Trin 2
Lav en elgmarinade. Dette kød er rig på uerstattelige mineraler, men desværre ret hårdt, desuden har det en bestemt lugt. I betragtning af disse kvaliteter er marinaden en reel frelse. I en gryde til 1 spsk. smør, sauter 70 g skalotteløg og et par fedter. Hæld 0,75 liter rød halvtør vin, tilsæt varme og lad væsken fordampe indtil ca. halvdelen. Salt, peber, køligt, hæld denne marinade over kødet for at slippe af med sin karakteristiske lugt.
Trin 3
Mariner nutria kød i duftende tomatsalsa til en meget populær latinamerikansk skål. Til 1 kg slagtekroppe skal du tage 500 g tomater, hvorfra du først fjerner huden, 30 g basilikumblade, 10 g frisk oregano, 30 ml limesaft, 3 fed hvidløg, 1 hot chili uden frø og 40 ml olivenolie. Kombiner alle ingredienserne i en blender for at få en ret grov masse. Spred det på det kød, der skal bekæmpe lugten, lad det marinere i ca. 1-1, 5 timer.
Trin 4
Forbered ingredienserne til teriyaki-marinaden for at modvirke lugten af svinekød eller oksekød. På trods af at disse typer kød sjældent lugter på en særlig måde, er denne marinade udbredt i det sydøstlige køkken. Du har brug for en blanding af færdige saucer, der består af 150 ml soja, 30 ml østers og 10 ml fisk. Lad dem simre over svag varme, indtil ca. halvdelen af den oprindelige lydstyrke er tilbage. Opløs 15 g sukker i varm væske, tilsæt hakket citrongræs græs og noget revet ingefær. Spred teriyaki-marinaden over kødstykkerne og lad den sidde i 15-20 minutter.
