Madlavning af kød, der er blødt og saftigt, er en separat færdighed, især når det kommer til oksekød. Selvfølgelig kan du blive styret af de grundlæggende regler: Hvis du tvivler på kvaliteten af det købte kød, er det bedre at gryde det eller bage det i ovnen. Du kan dog tage en chance og stege sådant kød. Men så skal du kende et par hemmeligheder.
Er det nødvendigt
- bøf
- citron
- kiwi
- creme fraiche
- tør sennep
- tør rødvin
- balsamico
- mousserende mineralvand
Instruktioner
Trin 1
Hvis du tilbereder kød, skal du på forhånd rive det med tør sennep på alle sider. Lad ham ligge i denne tilstand i 6-8 timer. Skyl derefter under koldt vand og start madlavningen.
Trin 2
Hvis du steger, stuer eller steger oksekød, skal du skære det i bøffer eller små stykker. Det er bedre at marinere kødet inden madlavning. Dette kan gøres på mange måder. I flere timer kan hakket kød hældes med stærkt kulsyreholdigt mineralvand eller rød tørvin eller citronsaft eller mælk eller kefir eller agurkesukker eller sojasovs. Du kan også tilføje noget sukker eller bagepulver til marinaden. En anden mulighed er at lægge skiver kiwi i kødet i en halv time. Fjern alle frugtstykker inden tilberedning.
Trin 3
Inden madlavning steges hvert stykke kød på begge sider i 1 minut i en varm stegepande. Tilsæt tør vin, balsamicoeddike og løg for at blødgøre kødet, når du stiger. Den samme effekt gives af mayonnaise-sennep eller creme fraiche, hvor du kan stege kød.
Trin 4
Hvis kødet bagt i ovnen stadig viser sig at være sejt og tørt, gøres følgende. Kødet lægges ud i et dørslag, som placeres oven på en gryde med kogende vand. Alt dette lukkes med et låg i 15 minutter.
