Hvis en uafskåret sterlet faldt i dine hænder, skal du overveje dig selv meget heldig. Alle dele kan bruges til madlavning, selv finner og hale. Det har en vidunderlig smag og er en delikatesse. Slagteri en sterlet er ikke så svært, men der er flere vigtige punkter at overveje.
Er det nødvendigt
- -sterlet
- -stor kniv med et tykt blad
- -bredt skærebræt
- -spor
- -kogende vand
Instruktioner
Trin 1
Skyl fisken, overfør den til en stor træplade. Fjern hovedet først. For at gøre dette skal du lave et snit skråt mod hovedet under brystfinnerne og skære brusk. Brystfinnerne er placeret næsten ved siden af hovedet.
Trin 2
Fjern øjnene fra hovedet, skær gællerne ud. Skyl dit hår godt. Du skal bruge det inden for en time eller straks lægge det i fryseren. Gællerne skal kasseres.
Trin 3
Fjern store forbenede skalaer fra siden af maven og siderne af slagtekroppen. Du skal rense den fra halen til hovedet. Frigør derefter sterlets bagside fra skarpe "torner", de kaldes også bugs. Ret knivbladet væk fra dig og tag ikke fat i bugs med dine hænder.
Trin 4
Skær maven fra halen til hovedet. Tør fisken, fjern indvolde.
Trin 5
Lav et pænt snit i halen op til rygsøjlen, cirka en tomme fra finnen. Du behøver ikke skære det helt. Drej langsomt halen rundt om sin akse og drej vizig, strengen placeret nær rygsøjlen. Dette er den vigtigste del af slagteri af en sterlet. Hele vizig skal fjernes. Hvis det går i stykker, skal du lave et snit over og fjerne resten med en tyk nål. Sæt den afskårne hale mod hovedet.
Trin 6
Skræl fiskens hud. For at gøre dette skal du tage en kniv, som når du skræller kartofler, tag huden i halen og træk den mod dig. Det kan fjernes simpelthen som et dæksel. Hvis du har svært ved at fjerne huden, skal du skolde fisken med kogende vand.
Trin 7
Læg fisken foran dig med ryggen op og skær vinkelret på dens længde i 1, 5-2 cm tykke led, startende fra hovedet.
Trin 8
Læg de resulterende stykker i et dørslag og hæld over kogende vand. Dette er nødvendigt, så de bevarer deres form under yderligere varmebehandling. Skoldning hjælper med at undgå proteinklumper på fiskens led.
Trin 9
Fra de skårne stykker sterlet kan du lave vidunderlig fiskesuppe, gryderetter, stege, bage eller ryge. Hoved, finner og hale er bedst til fremstilling af supper.
