En af de bedste måder at bevare næringsværdien af friske svampe på er at tørre dem, hvor de også får nye smag. Det er grunden til, at tørrede svampefade har en så god aroma. Stegte tørrede svampe er lækre og kan tilberedes på flere måder.
Er det nødvendigt
-
- 100 gram tørrede svampe
- 1 liter vand eller mælk til kogning
- 2-3 spiseskefulde creme fraiche;
- 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie;
- 1 æg
- brødkrummer;
- 4-5 mellemstore kartofler
- 1 medium løg
- salt;
- peber.
Instruktioner
Trin 1
Tørrede svampe bliver normalt støvede under opbevaring, så skyl dem grundigt i varmt vand først. Damp derefter svampene i koldt vand. Små svampe og svampe skåret i små stykker skal gennemblødes i 2-3 timer, store svampe i 6-8 timer.
Trin 2
Kog svampene i det samme vand, som de blev gennemblødt i 30 minutter. Tøm og tør svampene. Den bouillon, der er tilbage, efter svampen har kogt, kan senere bruges til at fremstille suppe eller sauce.
Trin 3
Forbered kogte tørrede svampe ved hjælp af en af følgende opskrifter.
Stegt tørrede svampe i creme fraiche. Skær svampene i små terninger eller strimler og steg dem i lidt vegetabilsk olie i 10 minutter. Salt svampene, tilsæt 2-3 spiseskefulde creme fraiche og steg i yderligere 3-5 minutter.
Trin 4
Stegt tørrede svampe, paneret. Dyp de store tørrede svampe i et pisket æg, rul dem derefter i brødkrummer, hvortil salt og peber er tilsat. Steg svampene over høj varme i lidt vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
Trin 5
Kartofler med tørrede svampe. Steg i vegetabilsk olie i 3-5 minutter tørrede svampe, skåret i små stykker sammen med hakkede løghalvringe. Tilsæt skivede kartofler til svampe og løg, bland alt grundigt, dæk panden med et låg og lad fadet simre over svag varme, omrør lejlighedsvis, indtil kartoflerne er blødgjort. Salt derefter svampe og kartofler efter smag og steg dem over høj varme, indtil de er gyldenbrune.
