Det er empirisk bevist, at forskellige gæster får forskellige servicekvaliteter i samme etablissement. Nogen får hele ordren på 15 minutter uden at forveksle noget, og nogen har ikke fået vist menuen i 15 minutter.
For at omskrive et velkendt ordsprog er frelse for besøgende (virksomheder) de besøgende selv. Tjenesten leveres af personalet, hvilket betyder, at du skal præsentere dig selv fra den fordelagtige side, så din tjener ikke opfatter dig som en irriterende hindring.
1. Vælg ikke et bord for kræsen. Nogle gæster kan stå i midtergangen mellem to helt identiske tabeller og se over den første, så den anden (den samme som den første), så den første (den samme som den anden), derefter den anden … det er umuligt, fordi gæsterne endnu ikke har sat sig.
Dette er spildt tid; både gæster og personale. Hvordan kan Don Maria Gilo huske:”Lykke er det, du beslutter. Om jeg kan lide mit værelse eller ej, afhænger ikke af, hvilken slags møbler der vil være … Alt afhænger af, hvordan jeg forbereder mine forventninger. Og jeg besluttede, at jeg elsker mit værelse! Dette er den beslutning, jeg tager hver dag, når jeg vågner op. Beslut, at du elsker det sted, hvor du lander, og red dig selv og din tjeners nerver. Dette er det første skridt.
2. Sæt dig ned - skift ikke. Ofte griber folk og kvinder, så snart de ser et tomt bord (angiveligt mere behageligt) ting og løber derhen. Dette er en almindelig fejltagelse. For det første, hvis du virkelig vil skifte sæde (og forresten, hvorfor?), Så spørg din tjener, om denne tabel er gratis. Det kan godt være, at det er reserveret. For det andet, hvis bordet er tomt, skal du informere din tjener om dit ønske om at ændre bordet og vente, indtil det er sat i orden. Hvis du bare skynder dig til et gratis bord og skynder dig at få det ryddet op, hvilket indtryk tror du vil forblive af dig?
3. Hvis du ikke kan beslutte ordren, skal du kontakte tjeneren. Og ikke med samtalepartneren uden at give slip på tjeneren. En god tjener elsker denne del af arbejdet meget - at rådgive: her kan du vise din viden og klassen i køkkenet og bare menneskeligt hjælpe gæsten med at vælge en skål, drikke osv. Men dette forudsat at du taler med tjeneren.
Ak, det er en helt anden sag - når gæsterne siger, at de er klar til at bestille, nærmer tjeneren sig, og sådanne gæster begynder at diskutere indbyrdes, hvad de vil tage.
Typisk dialog:
- Ung mand, vi er klar til at afgive en ordre. Så. Har du kaffe?
- Kom nu.
- Eller vil du ikke?
- Nej, giv mig kaffe.
- Måske får vi noget te? Grøn?
- Du kan også få te, ja.
- Eller kaffe?
- Nå, du kan få kaffe.
- Drikker du te med mig, hvis jeg tager te?
- Hvis vi ikke har te, tager vi to kaffe.
- Ja, jeg synes bare te er bedre eller kaffe.
Og tjeneren står … og vil stille og roligt, at du ikke kommer her igen.
4. Prøv ikke at ændre rækkefølgen. Så snart gæsten afgiver en ordre, modtager køkkenet og baren den. Der begynder arbejdet: en gryderet, smør, emner … Is, et glas, forblandinger … Og da en sådan gæst pludselig besluttede, at hans ordre skulle annulleres, fordi han ombestemte sig og nu vil have noget helt andet, tjeneren i dette øjeblik er tvunget til at:
a) løbe væk fra hallen til køkkenet for at råbe til sous-kokken, at der ikke er behov for at lave en ordre til et sådant bord;
b) løbe væk fra hallen til baren for at råbe til bartenderen, at der ikke er behov for at lave en ordre til et sådant bord;
c) løbe væk fra hallen for at lede efter en manager til at fjerne ordren fra et sådant bord, fordi gæsten ombestemte sig;
d) derefter begynder tjeneren at lede efter sous-kokken for at finde ud af, hvorfor ordren annulleres, fordi den allerede er halvt færdig;
e) derefter begynder tjeneren at lede efter bartenderen for at finde ud af, hvorfor ordren annulleres, fordi den allerede er halvt færdig;
Etc. Hver annulleret ordre skaber ekstra ballade i alle tilfælde. Naturligvis prøver de ikke at vise gæsten, men i det øjeblik falder hans aktier.
fem. Bliv aldrig i en virksomhed efter lukketid. Ordet "klient" bruges ikke i offentlig catering. Terapeuten har en patient, taxachaufføren har en passager, og tjeneren har en gæst. Husk at du er gæst, og hvis det er angivet på døren til virksomheden, at de er åbne indtil kl.23.00, skal du være venlig at beregne din tid og forlade virksomheden inden kl.23.00. Ofte arbejder personalet 16-18 timer, ofte er der i bedste fald 5 timer tilbage til søvn mellem skift. Derfor tæller hvert minut. Vis respekt for andres arbejde og andres tid, for dette vil de vise respekt for dig.
