Måske er det svært at finde en mere populær japansk ret i Rusland og overalt i verden end sushi. Den gastronomiske egenskab, der er traditionel for Land of the Rising Sun, fik hurtigt sin popularitet i Rusland på grund af sin oprindelige smag og relativt lave omkostninger til forberedelse.
Sushi tilberedes uafhængigt, indtages i forskellige virksomheder og bestilles hjemme. Der er en hel del sushi-sorter. Den mest populære, velkendte og nemme at forberede form er khosomaki - små ruller med ris og fyld, pakket ind i et nori tangark. Deres diameter er ca. 2-3 centimeter.
En anden almindelig sort er futomaki, lavet analogt med hosomaki, men med en diameter på fem centimeter og flere fyldninger. Uramaki er”ruller udefra og ud”: de rulles op, så risen er på ydersiden og noria-bladet på indersiden. Ruller i form af en kegle lavet af noriya fyldt med ris og fyld kaldes temaki.
Nigiri eller nigirizushi er en sushi i form af en lille risklump med et stykke fisk, undertiden fastgjort med en tynd stribe nori. Gunkans eller gunkanmaki er en form for sushi uden ris i form af en fyldning indpakket i nori. Oshizushi er en flad, firkantet sushi fremstillet ved presning af ris og fyldning med et specielt værktøj: en træ-osabiko-form. Sushi dannes og skæres derefter i portioner.
Inarizushi er en type sushi, hvor fyldet anbringes i en speciel pose lavet af stegt tofuost eller tomago-omelet. Tyakinzushi er ruller, der er pakket ind i en omelet direkte under tilberedningen. Typisk trekantet eller konvolutformet.
Kahinohadzsushi er en type sushi, hvor ris og fyldning er pakket ind i et persimmonblad. Der er flere varianter af den såkaldte "spredte" sushi eller chirashizushi. Den traditionelle version af skålen er en plade ris med påfyldninger drysset ovenpå. Edome chirashizushi er en type drysset sushi med en rå påfyldning. Gomokuzushi er en drysset sushi, hvor fyldet blandes med risen snarere end stablet oven på den.
