Ved første øjekast ser det ud til, at det er meget let at forstå den vegetariske diæt, da vi taler om den sædvanlige diæt, hvorfra kød er udelukket. Dette er ikke helt sandt - der er flere typer vegetarisk mad, afhængigt af diætets karakteristika samt detaljerne i vegetarernes valg af fødevarer, der fra et biokemisk synspunkt har til formål at erstatte kød.
Typer af vegetarisme
Alle vegetarer nægter at spise kød og fisk af moralske eller sundhedsmæssige årsager. Meningerne er forskellige om brugen af andre animalske produkter. Ovo-lacto-vegetarer tillader den bredeste fortolkning af en plantebaseret diæt, der tilføjer fugleæg og mælk til den og følgelig derivater fra disse produkter - oste, hytteost osv. Der er også ovo-vegetarer og lacto-vegetarer. I det første tilfælde genkender de kun æg fra animalske produkter, i det andet kun mælk.
Vegetarisme er ordineret til tilhængere af nogle religioner, for eksempel hinduer og buddhister.
De strengeste typer vegetarisme henviser til veganisme - en livsfilosofi, der benægter ikke kun at spise dyr, men også brugen af deres skind og pels. Det er ikke ualmindeligt, at veganere afviser selv honning. Nogle veganere gør deres kost endnu strengere. For eksempel forsøger rå foodists kun at spise rå plantefødevarer, mens fruitorians kun kan spise frugt og grøntsager, som kan kaldes plantefrugter såvel som nødder.
Funktioner af en vegetarisk diæt
En vegetar, der ønsker at begynde at spise i overensstemmelse med sin tro, skal huske på, at for at opretholde en sund krop skal han organisere sin mad bedre end den gennemsnitlige kødspiser. En vegetar, der undgår kød, risikerer jern- og proteinmangel. Dette korrigeres ved det korrekte valg af naturlægemidler. Vegetarer får deres proteiner fra soja og andre bælgfrugter. Datoer og nogle typer tang hjælper også med dette.
Situationen er mere kompliceret med jern, da det absorberes meget mere af animalske produkter. Derfor spiser vegetarer ofte hvede- og bønnespirer, jern absorberes bedre af disse produkter end for eksempel fra æbler. En person, der overholder en plantebaseret diæt, nægter ofte visse stoffer, der fjerner jern fra kroppen - først og fremmest kaffe og te.
Forskellige sojabaserede mælk- og køderstatninger er også populære blandt vegetarer.
På samme tid er calciummangel sjælden, selv hos strenge vegetarer. I mangel af mælk i kosten kan de nødvendige stoffer opnås fra broccoli og nogle andre grønne grøntsager.
