Haute-køkken er i stigende grad forbundet med miljøvenlighed, balance og signaturstil. Restaurantskokke har arbejdet med oprettelsen af unikke retter i mange år, fordi ægte gastronomiske mesterværker ikke vises natten over. Michelin-eksperterne ved dette. De rejser over hele verden og fremhæver de allerbedste virksomheder ved at tildele dem stjerner.
Michelin-vurdering: lidt historie
Der er en opfattelse af, at det var Frankrig, der opfandt gastronomi, og Michelin-klassificeringen registrerede det. Det ser ud til, at grundlæggerne af bildækfirmaet ikke kan have noget at gøre med gourmetkøkken, men dette er langt fra tilfældet. I 1900, da brødrene besluttede at udgive en guidebog, der markerede de steder, hvor du kan spise og slappe af, dukkede en vurdering op, der hurtigt blev populær over hele verden.
I 1926 besluttede Michelin-brødrene at revidere begrebet guide, hvor det kun fik en gastronomisk karakter. Eksperter, der besøger restauranten, evaluerer den i henhold til 14 parametre, men nøglen forbliver køkkenet, som får maksimal opmærksomhed. Serviceniveau, priskategori, interiør er sekundære. Ejerne af virksomheder betragter det som en stor ære at være i den røde guide, selvom der ikke blev tildelt nogen stjerne.
I modsætning til hoteller, hvor der gives en femstjerners vurdering, kan et køkken kun tildeles tre stjerner:
- 1 stjerne - fremragende køkken, inklusive retter tilberedt på højeste niveau;
- 2 stjerner - et køkken, som skal besøges, hvis en person kører forbi;
- 3 stjerner - det bedste køkken, det perfekte job for en kok, som du kan rejse langt på.
Det er bemærkelsesværdigt, at Michelin-stjerner ikke tildeles af virksomhederne selv, men af kokke. Hvis medarbejderen i fremtiden skifter restaurant, mister den forrige sin vurdering. Det viser sig, at stjernerne hører til kokkens dygtighed, så alt, der ikke vedrører retternes kvalitet, tages i sidste ende med i vurderingen.
Bedømmelsesalgoritme
Normalt har ejeren af virksomheden ikke engang mistanke om, at der sidder en Michelin-ekspert ved et af bordene, der vurderer restauranten efter forskellige parametre. Det tager højde for madens kvalitet, hastigheden på tilberedningen, evnen til at parkere bilen, atmosfæren generelt og meget mere. Alle data indsamles, en rapport formuleres.
Inden Michelin-klassificeringen tildeles, foretager en anonym besøgende mindst fire besøg. Oprindeligt er det umuligt at få mere end 1 stjerne, det andet gives først efter det tiende besøg og det tredje - efter inspektion af institutionen af en international delegation af eksperter. Statutten kan ikke kun opnås, men også let mistes, hvis den anonyme besøgende, der tildeler stjernerne, ikke kan lide noget under en ekstraordinær kontrol.
Michelin-vurderingen er ikke så vigtig for besøgende som for kokke, fordi den afspejler niveauet for deres dygtighed. Michelin-systemet giver dig mulighed for at evaluere virksomheder fra hele verden ved at vælge de bedste. Ikke alle restauranter med berømte kokke tildeles endda en stjerne.
På trods af at tiderne ændrer sig hurtigt, er der mange andre projekter, der har til formål at evaluere haute cuisine, kun Michelin-klassificeringen forbliver den mest betydningsfulde og nøjagtige. I alle år er eksperter ikke blevet bemærket i overvurderinger - de kan arrangeres ved at forberede en rigtig velsmagende og sund skål. Besøgende kan selv sætte pris på forfatterens køkken ved at besøge verdensberømte Michelin-restauranter.
Bedste restauranter med Michelin-stjerne
El Celler de Can Roca, Spanien
Restauranten, der blev åbnet af brødrene, tiltrækker besøgende fra hele verden, men et bord kan kun reserveres to måneder i forvejen. Her, som andre steder med haute cuisine, opfordres besøgende til at prøve de berømte sæt bestående af 3, 5 og 9 retter. Besøgende fejrer den fremragende smag af kold kirsebærsuppe med ingefær og tun, mousse med duften af havskum og jord, sålerfilet med saucer. Virksomhedens kok glæder gæsterne med udsøgte vine, der ideelt er kombineret med signaturretter.
Nihonryori RyuGin, Japan
Japan er rig på virksomheder, hvor berømte kokke skaber gastronomiske mesterværker i deres køkkener. I restauranten kan du smage vildand med halmaroma, sashimi med ål. Kombineret med farverigt interiør efterlader retterne et varigt indtryk. Restauranten besøges med jævne mellemrum af eksperter, derfor tildeles den med stjerner. Kokken udvikler originale opskrifter, som han holder i den strengeste tillid. Samtidig raffineres opvasken konstant, så besøgende kan sætte pris på alle noter af smag.
El Celler de Can Roca, Spanien, Giron
Højdepunktet i El Celler de Can Roca er, at hver eneste lille detalje i etablissementets design er symbolsk. Der er tre haver på territoriet, spisestuen har en trekantet form, og der er tre sten på hvert bord. Restaurantens menu indeholder traditionelle catalanske opskrifter samt brødrenes egne kreative løsninger. Takket være de usædvanlige kombinationer af ingredienser er hver skål i stand til at give en unik fornemmelse.
