Bayerske pølser i deres hjemland, Tyskland, kaldes hvidpølse eller Weisswurst. De fremstilles af en blanding af finhakket kalvekød og fedtet svinekød, generøst krydret med citron, persille, løg, ingefær og kardemomme. Alt hakket kød rammes ind i friske svinekødstarme, hvorfra der laves små pølser ved bandage. Weisswurst er et naturligt og derfor letfordærveligt produkt. Kogte pølser serveres med let hvedeøl, sød sennep (Weisswurstsenf) og den traditionelle saltkringle (Bretzel).
Er det nødvendigt
-
- hvide pølser;
- vand / øl / hvidvin.
- Til kringle
- 1 1/2 kopper varmt (55 til 65 ° C) vand
- 1 spsk sukker
- 2 teskefulde salt
- 1 pose tør gær;
- 4 1/2 kopper mel
- 60 gram usaltet smør, smeltet
- 10 kopper vand
- 1 æggeblomme fra et stort kyllingæg;
- vegetabilsk olie;
- groft salt.
Instruktioner
Trin 1
I modsætning til alle andre tyske pølser og pølser grilles ikke bayerske pølser. Desuden koges de aldrig. Det handler om den for tynde naturlige skal - fra sådan opvarmning kan den knække, og ifølge bayere bliver indholdet straks uegnet til mad.
Trin 2
Brug en bred, lav gryde. Fyld den halvvejs med vand, let hvedeøl eller hvidvin.
Trin 3
Kog væsken, og sluk for varmen, så snart den koger.
Trin 4
Anbring straks de bayerske pølser i den varme væske, så de ligger i et lag, og dæk panden med et låg. Hold pølserne tildækket i ca. 10 minutter. Denne varmebehandling er nok til at bringe dem til beredskab. Faktum er, at bayerske pølser kun spises meget friske. Når alt kommer til alt er de ikke røget, der tilsættes ingen konserveringsmidler til dem, traditionelt blev der spist weisswurst samme dag, da de blev fyldt. Tyskerne siger endda, at weisswurst ikke skal "høre" middagsklokken. Med udviklingen af køleindustrien er traditionen med kun at servere bayerske pølser til morgenmad glemt, men kun de friskeste produkter kan stadig tilberedes korrekt.
Trin 5
Kringle
Bland varmt vand, sukker og fint salt i en skål med en mixer, drys gæren jævnt ovenpå. Vent, indtil den begynder at skumme. Dette tager cirka 5 minutter.
Trin 6
Tilsæt mel og smør, og bland ingredienserne ved lav hastighed ved hjælp af en dejkrog. Øg hastigheden og ælt glat dej.
Trin 7
Fjern dejen fra skålen, form kuglen, pensl den med vegetabilsk olie og læg den tilbage i skålen. Dæk med folie og læg det på et varmt sted i en time. I løbet af denne tid skal dejen fordobles i størrelse.
Trin 8
Forvarm ovnen til 220 ° C. Varm vand (10 kopper) i en gryde til kog. Linj et bageplade med bagepapir og forbered en skål vegetabilsk olie, groft salt og en bagepensel.
Trin 9
Fjern dejen og del den i 8 lige store portioner. Rul hvert stykke ind i et 16 cm reb. Læg hver sele i en U-form, og kryds derefter de frie ender med hinanden. Du får en kringle.
Trin 10
Pisk æggeblommen med lidt varmt vand.
Trin 11
Dyp hver kringle i kogende vand i 20-30 sekunder og læg den på et bageplade. Pensl kringlerne med et pisket æg og drys med salt.
Trin 12
Bag bretzels i 10-12 minutter, indtil den er lys gyldenbrun. Serveres varm, men ikke varm.
