Gryn er en af de billigste kornprodukter. Det er rig på gluten, stivelse og vegetabilsk protein, let fordøjeligt og absorberes hurtigt af kroppen. Det var engang basisfødevarer til babyer, men ernæringseksperter og børnelæger har omdefineret deres holdning til dette produkt.
Hvad er semulje lavet af
Råmaterialet til produktion af semulje er blød og hård hvede. Kornet knuses til en størrelse på 0,25-0,75 mm.
I landene i Mellemøsten, Middelhavet og Balkanhalvøen bruges knust hvedekorn til at fremstille bulgur og couscous - korn, der adskiller sig fra semulegryn i deres større kornstørrelse og produktionsteknologi.
Kvaliteten af semulje afhænger af den hvedetype, hvorpå den fremstilles. Durumkorn af dette korn er kendetegnet ved et højt proteinindhold - op til 22%. Gryn, lavet af hård hvede, er velegnet til madlavning af retter, der ikke bør falde fra hinanden - dumplings, soufflés, budding. Derudover tilsættes det til hakket kød for at øge tætheden, da det absorberer fugt godt. Sådanne korn er mærket med bogstavet T. Et overskud af semulje gør produktet for tyktflydende, "gummiagtigt", så det er vigtigt at følge opskriften nøje.
Blød hvede indeholder 10-20% protein. Det er mindre klæbrig. Gryn fremstillet af det er markeret som M og er velegnet til gryderetter, pandekager, korn. Derudover er der semulje af MT-mærket, hvor blød hvede er 80%, hård hvede - 20%.
Egenskaber ved semulje
Sammenlignet med andre kornprodukter er semulje fattig i næringsstoffer, selvom det indeholder en vis mængde B-vitaminer og sporstoffer: magnesium, natrium, calcium, kalium, fosfor, jern. Dens fordel er dets høje proteinindhold og lave fiberindhold, hvilket gør det let at fordøje. Gryn anbefales til ondt i maven og i den postoperative periode.
Gryn koges hurtigt, så gryn skal koges i ikke mere end 2 minutter for at bevare så mange næringsstoffer som muligt.
Imidlertid har semulje også kontraindikationer. Den indeholder meget gluten. Dette protein kaldes ellers gluten. Hos mennesker med arvelig cøliaki kan gluten forårsage alvorlige allergiske reaktioner. Derudover fører brugen deraf undertiden til nedsat absorption af næringsstoffer gennem tarmslimhinden.
Gryn indeholder et calcium-magnesiumsalt af phytinsyre - phytin. Dette stof forhindrer på den ene side fedtlever på den anden side binder calciumsalte og forhindrer dem i at trænge ind i blodet. Overskydende phytin fører til udvaskning af calcium fra knogler og blodkar. Børn, hvis hoveddiæt er semuljegrød, lider af rakitis og spasmophilia. Derfor anbefaler børnelæger ikke semuljegrød, men vegetabilsk puré som den første supplerende mad til spædbørn.
