Julien er en traditionel ret i Frankrig, og i oversættelse betyder det "juli". I fransk køkken er julienne navnet på at skære sommergrøntsager i strimler.
Hvordan man laver julienne
I det slaviske sind er julienne bagt svampe med kylling under creme fraiche eller ostesauce, drysset med revet ost på toppen. I dag har forberedelsen af julienne mange variationer, blandt hvilke der er en julienne med rejer.
Julienne opskrift
For at forberede julienne har du brug for:
Rejer størrelse 70/90 - 200 g;
Ris - 100 g;
Svampe - 100 g;
Bue - 1 hoved;
· Salt.
For at lave saucen:
Hvedemel - 1 spsk. l. med et dias;
· Mælk
· Smør
· Rejer bouillon.
Hvordan man laver julienne med skaldyr og svampe
Kog først rejerne i saltet vand i et par minutter. Rengør dem derefter fra skallen, hovederne og benene. For at gøre rejerne mere velsmagende kan de koges i fiskebuljong eller i almindeligt vand, men med tilsætning af en række forskellige krydderier. Når rejerne er kogte, skal de afkøles, og den resulterende bouillon skal være tilbage, i fremtiden vil det være nyttigt for os at fremstille saucen.
Kog risen i en anden gryde og tilsæt den derefter til den allerede kogte reje. Bland den resulterende blanding grundigt. Steg derefter løget let, tilsæt svampe til det og bring det til beredskab. Tilsæt derefter ris med rejer til løg med svampe. Læg hele blandingen i en bageplade, hæld saucen over og drys med revet ost.
For at forberede saucen skal du først smelte smørret i en stegepande. Steg melet i det, og hæld derefter den varme rejer bouillon og mælk ud. Du skal lave mad, indtil indholdet tykner. Når saucen er klar, hæld den i formen, sæt skålen i ovnen og lad den bage, indtil osteskorpen er gyldenbrun. God appetit!
