For nylig har læger i stigende grad stødt på udtalelsen om den negative indvirkning af første kurser på mave-tarmkanalen, men hvis man ser nærmere på dette spørgsmål, letter flydende supper faktisk kun fordøjelsen, let absorberes selv af en svækket krop. Det er ikke for ingenting, at folk i perioden efter rehabilitering rådes til at indtage bouillon, omend med visse ingredienser.
Delikatesse eller slagteaffald
På trods af at tungen er et biprodukt, kan den klassificeres som en delikatesse, kun næstkød af kød af den højeste kategori i ernæringsmæssige egenskaber. I slagterbutikker kan man ofte finde oksekøds- eller svinekødtunge til salg, men mange gourmeter anbefaler svinens tunger til forbrug, da de har en mere delikat struktur og rig smag.
Kalorieindholdet i et sådant produkt er ikke højt - ca. 200 kcal pr. 100 gram, så folk, der følger deres diæt, bør ikke være bange for at spise svinekød, især atleter, da med hensyn til proteinindhold har biproduktet en førende position blandt dets "brødre". Men på den anden side bør folk, der lider af åreforkalkning eller leversygdomme, ikke misbruge det hyppige forbrug af sådan en delikatesse i mad på grund af den høje koncentration af kolesterol i den.
Svinekød med sin sarte og behagelige smag kan ofte findes på borde i elite-restauranter ved siden af skiver af populære dyre kødprodukter. Og hvor mange flere varianter af retter der kan tilberedes fra denne almindelige slagteaffald: aspic, kødruller, tunge i dej, salater og selvfølgelig supper er en integreret del af den daglige frokostdiet.
Klassisk tungesuppe
Denne version af suppen kan bruges både i hverdagen og på de dage, hvor du vil have noget usædvanligt. Selve opskriften er meget enkel, en af dem, som vi allerede er vant til, den eneste forskel er i kødkomponenten. Så de nødvendige ingredienser:
- svinekød - 2 stykker;
- kartofler - 3 stykker;
- kogt ris - 100 gram;
- gulerødder - 1 stk.
- løg - 1 stk.
- hvidløg er ikke en obligatorisk ingrediens, men kun for dem der kan lide krydret suppe - 2-3 fedter;
- dild, persille - et par grene;
- salt, peber - ærter, laurbærblad - efter smag.
Trin for trin madlavning:
- Skyl svinekødstungerne godt under rindende vand, læg i en gryde, hæld vand for helt at dække slagteaffaldet, læg på medium varme og lad det simre over svag varme i 30 minutter. Derefter anbefales det at dræne vandet, om nødvendigt vaske tungerne fra overskydende kødskala og fylde op med vand, tilsæt lidt salt og lad det koge i yderligere 1,5 timer. Det er nødvendigt at skifte vand for at koge suppen i den anden bouillon, som ikke vil være så fedt og rig som henholdsvis den første, mere nyttig for vores krop.
- På samme tid skal du sætte risen til madlavning, det er bedre at vælge parboiled langkornet. Når risen er færdig, skal du lægge den i et dørslag og skylle og derefter lægge den på en tallerken.
- Når tungen er kogt, skal den rengøres ved at fjerne den sarte hud fra overfladen, den skal let adskilles fra hoveddelen. Skær derefter selve tungen i små portioner.
- Bouillon, hvis det har kogt affald fra tungen, skal filtreres i en anden gryde gennem osteklud foldet i flere lag. Hvis bouillon ikke er nok, skal du tilsætte lidt kogt vand. Kast laurbærblad i samme gryde, sort peber - ærter, skrællet og skær løg i halve, tilsæt salt.
- Vask kartoflerne, skræl dem, skær dem i terninger og læg dem i en gryde med bouillon.
- Lav en stegning: vask, skræl og rasp gulerødderne; skræl hvidløg og pass gennem en presse eller knus med en kniv; send begge ingredienser til en forvarmet non-stick stegepande og steg med tilsætning af solsikkeolie indtil den er gyldenbrun.
- Fang løg fra bouillon og læg den kogte ris, stegning og stykker tunge i en gryde.
- Efter 10 minutter tilsættes hakkede urter og lad suppen stå i yderligere 5 minutter over svag varme. Du kan servere en sådan skål til bordet med en slags rød sauce.
Solyanka med svinekød
Hvis vejret er koldt uden for vinduet, vil en sådan suppe være praktisk til at varme op, spise et solidt måltid og muntre op på trods af den kedelige efterårssæson eller vinterfrost. For at tilberede en sådan ret tager det selvfølgelig lidt mere tid end normalt, men på den anden side, i betragtning af koncentrationen af kødingredienser i suppen, kommer det muligvis ikke til andet kursus - det utroligt tilfredsstillende og utroligt velsmagende hodgepodge vil blive værdsat ikke kun af voksne og børn, men også af overvægtige maver.
Til hodgepodge har du brug for følgende produkter:
- svinekød - 1 stk.
- oksekødsmasse - 200 gram;
- ethvert røget kød - 200 gram;
- pølser - 2-3 stykker;
- kartofler - 3 mellemstore knolde
- løg - 1 stort stykke;
- pickles - 2-3 stykker;
- tomatpuré eller varm ketchup - 100 gram;
- udstenede sorte oliven - 1 dåse;
- citron, creme fraiche - til at dekorere hodgepodge før servering;
- persille - 5-6 grene;
- salt, peberblanding, laurbærblad - efter smag.
Trin-for-trin madlavning:
- Skyl oksekød og tunge godt og kog dem i en gryde. Når vandet koger og kødet koges i ca. 20-30 minutter, skal du tømme den meget fede bouillon. Skyl kødet og tungen under rindende vand og læg det tilbage i en gryde med rent vand for at lave mad i yderligere et par timer.
- Når tungen og oksekødet er klar, skal du fjerne dem fra gryden, skære oksekødet i lange mursten, skræl tungen og skær det også.
- Sil bouillon i en gryde, hvor hodgepodge vil koge, smide salt, peber, laurbærblad og skrællede og ternede kartofler i den.
- Skræl løgene, hak fint og send dem til en non-stick stegepande smurt med vegetabilsk olie, når løgene får en gylden farve, tilsæt et par spiseskefulde bouillon fra gryden og tomatpastaen, lad den simre i 10 - 15 minutter.
- Frigør pølserne fra emballagen, skær dem i ringe og kast dem i bouillon med kartofler.
- Skær det røget kød i portioner og læg det sammen med resten af kødkomponenterne - oksekød og tunge - i en gryde.
- Hæld den færdige stegning med løg og tomatpuré i en gryde.
- Skær syltede agurker i halve ringe eller strimler, kast i suppen.
- Hvis du kan lide en krydret smag, anbefales det i stedet for tomatpasta at tage varm ketchup eller 10 minutter inden du er klar til at kaste 2-3 fed hvidløg, der føres gennem en presse.
- Det er bedre at tilføje oliven direkte, når hodgepodge hældes i tallerkener, og læg også en skefuld creme fraiche, en skive citron og en persikkvist.
Boghvede suppe med tungen
Hvis din familie er tilbageholdende med at spise sådan en sund boghvede rig på jern og andre nyttige makronæringsstoffer, skal boghvede suppe med tungen være til alle husholdningers smag, og du vil være i stand til at fodre din hurtighed og derved kombinere behagelig og velsmagende med nyttig.
Nødvendige ingredienser:
- svinekød eller oksekøds tunge - 300 - 400 gram;
- kogt boghvede - 100 - 150 gram;
- kartofler - 3 stykker;
- gulerødder - 1 stk.
- løg - 1 stk.
- æg - 1 stykke;
- salt, peber, urter - efter smag.
Madlavning trin for trin:
- Forbered bouillon: kog tungen i saltet vand i en halv time, skift derefter vandet for at tilberede suppen i den anden bouillon, og lad det koge i yderligere 1, 5 - 2 timer.
- Fjern derefter tungen, skræl, skåret i skiver eller strimler, og sil bouillon i en anden gryde og smid i skrællede og skiver kartofler, vasket boghvede, salt.
- Skræl løg og gulerødder, hak fint, rasp gulerødderne og steg i en non-stick gryde med lidt olie. Sæt derefter stegningen i suppen.
- Pisk ægget med en knivspids salt og hæld forsigtigt i en gryde, omrør konstant med en ske.
- Hak grøntsagerne fint og tilsæt fadet 5 minutter før kogning.
