Nogle husmødre kan ikke lide lam på grund af sin specifikke lugt. Når det koges ordentligt, viser det sig imidlertid at være fantastisk, hvilket gør det til en seriøs konkurrent til oksekød og efterlader svinekød langt bagefter. Især lamskoteletter vil være gode.
Arabiske lammekoteletter
Ingredienser:
- Hakket lam - 500 g
- Pæreløg - 3 stk.
- Hvidløg - 4-5 fedter
- Kyllingæg - 2 stk.
- Vegetabilsk olie - 70 ml
- Hvedemel - 5 spsk. l.
- Malet sort peber
- Jord chili
- Salt
- Zira - 1 spsk. l.
- Persille (koriander, selleri - efter din smag) - en lille flok
Forberedelse:
- Skyl og tør urterne, skræl hvidløg, vask løg og skær hvert løg i halve eller i kvart.
- Læg grøntsager, hvidløg, løg i blenderskålen, slå 1 æg i, tilsæt spidskommen, salt, peber og chili, stans alt, indtil det er glat.
- Tilsæt hakket kød, tilsæt lidt mere salt og peber, pisk det andet æg, bland alt igen med en blender.
- Skulptur små koteletter. Bedre at gøre dette med våde hænder. Dyp koteletterne i mel.
- Varm vegetabilsk olie i en stegepande, læg koteletter og steg med låget åbent over medium varme i ca. 25 minutter.
Lammekoteletter i ovnen
Ingredienser til 6 portioner:
- Udbenet lam - 600 g
- Hvidt brød - 150 g
- Pæreløg - 1 stk.
- Æg - 1 stk.
- Hvidløg - 3 fedter
- Mel - 4 spsk. l.
- Ost - 100 g
- Vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Forberedelse:
Skær lammet i små stykker. Soak brødet i mælk. Vask løgene og skær dem i kvart. Riv osten. Gå gennem en kødkværn eller slå med en blenderkød, brød, løg og hvidløg. Tilsæt æg, salt, peber og revet ost til det resulterende hakket kød. Ælt alt grundigt. Dann patties med våde hænder og rul i mel. Forvarm ovnen til 180 grader, smør et bageplade med vegetabilsk olie. Sæt koteletterne på et bageplade, bages i ca. 20 minutter. Vend koteletterne, tilsæt lidt vand (ca. en tredjedel af et glas) og bages i yderligere 10-15 minutter.
Lammekoteletter med urter
Ingredienser:
- Lampulp - 600 g
- Løg - 1 stor løg
- Hvidløg - 2 fedter
- Persille - en flok
- Vegetabilsk olie
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Cayennepeber - 1/2 tsk
- Malet zira - 1 tsk
- Jordkoriander - 1/2 tsk
- Vand - 100 ml
Forberedelse:
- Hak persille fint. Skær løg i flere dele.
- Før lammekød, løg og hvidløg gennem en kødkværn.
- Tilsæt hakkede urter, salt, peber og krydderier. Bland alt grundigt, hæld gradvist i koldt vand. Slå det resulterende hakket kød af.
- Våd hænderne med koldt vand og dann bøffer, der er ca. 2 cm tykke.
- Varm vegetabilsk olie i en stegepande og steg stegninger på begge sider, indtil de er gyldenbrune - ca. 2 minutter på hver side.
- Forvarm ovnen til 180 grader, smør et bageplade med vegetabilsk olie, læg koteletterne og bages i 15-20 minutter.
- Serveres med ris, bagt eller friske grøntsager. Sørg for at supplere sideskålen med friske urter (dild, persille, selleri, koriander - efter smag).
Lammekoteletter fyldt med smør, urter og hvidløg
Ingredienser:
- Udbenet lam - 500 g
- Hvidt brød - 250 g
- Kyllingæg - 1 stk.
- Mælk - 200 ml
- Hvidløg - 6 fedter
- Pæreløg - 2 stk.
- Dild, persille, koriander - efter smag
- Vegetabilsk olie
- Smør - 100 g
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Jordkoriander - 1 tsk
Forberedelse:
- Alle de greener, du har valgt til denne skål, skylles, tørres og finhakes.
- Skræl og finhak hvidløgsklyven.
- Slib 80 g smør med ca. halvdelen finhakket greener, tilsæt lidt mere end halvdelen af hakket hvidløg, bland grundigt i en homogen masse. Sæt i fryseren.
- Vask lammet, tør det, fjern fedt og svinefedt, skåret i små stykker. Sæt på et træbræt og hak fint med en kødkniv, indtil det er hakket. Anbring i en separat skål.
- Sæt brødkrummen i blød (fjern skorpen) i mælk i 20 minutter, og press derefter brødet lidt.
- Vask løg, skræl, hak fint. Varm et lille stykke smør i en stegepande, læg løg, steg, omrør konstant med en træspatel i 3 minutter. Tilsæt resterende urter og hvidløg. Steg i yderligere 3 minutter under konstant omrøring.
- I en skål med kød, tilsæt brød gennemblødt i mælk, stegte urter og løg, salt, krydderier, slå i æg. Bland alt grundigt.
- Dann runde koteletter fra det resulterende hakket kød. I midten af hver, lav en depression, læg en teskefuld frossent smør med urter i den. Klem kotletten, så olien er helt inde.
- Varm vegetabilsk olie i en stor stegepande. Sæt koteletter, steg i 4-5 minutter på hver side over medium varme. Reducer varmen, dæk stegepande og lad dem simre i yderligere 4 minutter.
- Server med grillede grøntsager og friske urter. Kogt ris, pommes frites eller bare groft hakkede friske grøntsager er også velegnet som sideskål.
Lula kebab: orientalsk klassiker
Hovedtrækket ved disse berømte orientalske lammekoteletter er, at de kun kan koges på spyd over meget varme kul. De holder sig bare til risten, bagepladen og endnu mere til stegepanden. Kebab er dog ikke længere stykker frisk kød, der sidder godt fast på spyd. Hakket kød har en ubehagelig egenskab, der glider af dem, hvilket medfører meget besvær for kokken. Traditionelt hugger tyrkiske og arabiske kokke kød til lul med specielle knive, men vi kan gøre med en god kødkværn - det vigtigste er, at det ikke knuser kødet, men hugger det. En anden hemmelighed er at slå det færdige hakket kød korrekt af - indtil revnerne holder op med at dukke op på overfladen. Til sidst fugter du dine hænder med varmt vand fra tid til anden, mens du danner koteletterne.
Ingredienser:
- Lampulp (ryggen er bedre) - 500 g
- Pæreløg - 2 stk. (stor)
- Hvidløg - 4 fedter
- Svinekød - 50 g
- Persille - en flok
- En halv citron
- Vegetabilsk olie
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Cayennepeber - 1/2 tsk
- Jordkoriander - 1/2 tsk
- Zira - 1/2 tsk.
- Vineddike - 1 tsk
Forberedelse:
- Skyl kødet og fjern film og fedt. Gå sammen med fedt halefedt gennem en kødkværn eller finhak med en speciel kødkniv.
- Skræl løgene og skær dem i kvartaler. Placer sammen med persille og hvidløg i en blender og pisk, indtil det er glat.
- Klem saften ud af en halv citron.
- I en separat beholder blandes kødet med svinefedt, løgmasse, salt, peber og alle andre krydderier, tilsæt citronsaft, bland alt grundigt i hakket kød.
- Dæk beholderen med hakket kød og afkøles i 1 time.
- Fjern hakket kød fra køleskabet, og slå hakket på et træbræt, så der ikke vises revner på overfladen.
- Varm grillen kraftigt op.
- Nu opmærksomhed! Lula-kebab dannes straks på spyd eller spyd. Tag en håndfuld hakket kød, ælt det i en lille tyk kage. Anbring en spyd eller spyd langs kagen, saml kanterne i en tyk "pølse". Tryk godt på en spyd, og sørg for, at der ikke er revner på kødet. Placer på en varm grill, kog i 5 minutter. Vend spydene (spydene), kog i yderligere 4 minutter.
- Server straks med friske grøntsager og urter.
