Andekød er sundt, og på trods af at det er meget fedt, betragtes det som diæt. Duck bruges i mange klassiske opskrifter. Til et festligt bord bages anden hel. Fuglen ser meget appetitvækkende ud og trækker opmærksomhed med sin perfekte sprøde skorpe og spreder mind-blowing aromaer.
Er det nødvendigt
- Hjemmelavet and bagt i ovnen
- - 1 slagtekrop af husand
- - 5 fed hvidløg skrællet
- - 1 citron, skåret i skiver
- - bordsalt af medium formaling
- - ¾ glas balsamicoeddike;
- - friskpresset juice fra 1 citron;
- - ¼ kopper honning.
- Kinesisk husand
- - 1 slagtekrop af husand
- - 6 ferskner
- - 2 teskefulde mellemstore havsalt
- - 2 teskefulde af den traditionelle Five Spice Blend;
- - 2 teskefulde Sichuan peber
- - 2 spiseskefulde honning
- - 2 spsk riseddike
- - 6 spiseskefulde hoisin sauce
- - 3 spiseskefulde sesamolie
- - 1 spsk ristet sesamfrø.
- Vilde and bagt i ovnen
- - 1 slagtekrop af en vildand
- - ½ kop appelsinjuice;
- - ½ kop honning
- - 2 glas tør rødvin
- - 1 kop sojasovs
- - 6 hakket fed hvidløg
- - 2 spiseskefulde Dijon sennep
- - 3 spiseskefulde hakkede rosmarinblade
- - 300 g punes svesker
- - 5 små æbler
- - salt og friskmalet sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Hjemmelavet and bagt i ovnen
Fjerkræ, der vejer to til tre kg, betragtes som ideelt til bagning. Der er meget saftigt kød i en sådan and; det passer let på et bageplade eller på en hane. En fugl med denne vægt er endnu ikke gammel nok til at påvirke dens smag. Hvis du fik din fugl frossen, bliver du nødt til at tage sig af den på forhånd. Anden skal tø i køleskabets nederste hylde i 20-24 timer. Du behøver ikke at få slagtekroppen ud af posen. Indlæg skal fjernes fra frisk eller optøet and, om nødvendigt skal du synge slagtekroppen, fjerne de resterende fjer med en pincet. Skyl slagtekroppen under rindende vand og tør den af med papirhåndklæder både udvendigt og indvendigt. Indenlandske ænder er mindre hårde end vilde fjerkræ, så der er ingen grund til at marinere slagtekroppen.
Trin 2
Placer ænder på en arbejdsflade, og brug en skarp kniv til at lave diamantformede snit. Du skal skære skind og fedt, men ikke kød. Skær andevingernes yderste falanger af. Gnid fjerkræet generøst med salt, indvendigt og udvendigt. Placer citronskiver og hvidløgsfed i fuglens hulrum. Fold andebenene, så de dækker hulrummet inde i fuglen, bind dem sammen med garn eller en strimmel folie foldet flere gange.
Trin 3
Placer fjerkræet med brystsiden op på et dybt bageplade med et stativ. Risten er nødvendig for at lade fedtet løbe ind i bagepladen. Anbring anden i en forvarmet ovn på 180 ° C og bages i cirka en time, indtil fjerkræet er brunet. Vend andebrystsiden ned og bages i ca. 40 minutter mere.
Trin 4
I mellemtiden kombineres ½ kop balsamicoeddike og citronsaft i en lille skål. Vend fuglen igen, brystsiden nedad, og børst over hele blandingen. Bages i yderligere 40 minutter, gentag belægningsproceduren hvert 10. minut. Når dette trin er passeret, tilsæt 3 spiseskefulde balsamico eddike og honning til den resterende blanding. Fortsæt med at bage fjerkræet med brystsiden opad og børst det hvert 10. minut med honningglasur. Fuglen vil være klar om 40 minutter og har en gylden sprød skorpe. Fjern anden fra ovnen, dæk med folie, og lad kødet hvile i 15-20 minutter. Fjern hvidløg og citron fra fjerkræhulen, skar garn eller folie fra benene og server fjerkræet til bordet.
Trin 5
Kinesisk husand
Pekingand er den mest berømte, men ikke den eneste måde at tilberede denne kinesiske fugl på. Der er også enklere opskrifter. Placer den tilberedte fjerkrækroppe på arbejdsfladen, prik med en gaffel, og prøv kun at gennembore hud og fedt, men ikke kødet. Placer en hel fersken inde i fuglen, læg forsigtigt overskydende fedt i og binde benene. Gnid anden med en blanding af Sichuan peber, salt og en traditionel blanding kendt som de fem krydderier. Anbring slagtekroppen på et bageplade, brystsiden nedad og bages i en ovn, der er forvarmet til 140 ° C i 3 timer.
Trin 6
Fjern gropen fra de resterende ferskner ved at skære dem i halvdele. Placer i slagtekyllingen, skåret nedad. Kombiner honning, eddike, hoisinsauce, 3 spsk vand og sesamolie, hæld ferskner over, drys sesamfrø over. Fjern anden fra ovnen og læg den oven på de klargjorte ferskner, men nu med brystsiden opad. Forvarm ovnen til 200 ° C, og bages fjerkræet på det lavere niveau i yderligere 30-40 minutter, indtil fersknerne er møre, og fjerkræet er dækket med en gylden sprød.
Trin 7
Vilde and bagt i ovnen
Kød fra vilde ænder er mindre fedtet med en godt skelnende bittersød eftersmag af vildt. Det er hårdere end fjerkræ og afgiver ofte fiskeagtig smag, så vildand skal marineres inden madlavning. Marinader fremstilles på basis af rødvin, balsamico, citrusjuice, tilsat forskellige krydderier. Denne opskrift bruger en blanding af rødvin og appelsinjuice, hakket hvidløg, sojasovs, Dijon-sennep, honning og hakket rosmarinblade. Bland dem i en skål, og lad marinaden trænge ind i 10-15 minutter. I løbet af denne tid skal fuglen forberedes ved at rive kroppen af indlæg og fjer, skylle og tørre den. Gnid den tilberedte ænder med marinade indefra og ud, og læg den i en tæt plastikpose af fødevarekvalitet. Bind den op og sæt fuglen i køleskabet i 1-2 timer.
Trin 8
Forbered fyldet til fjerkræet. Skyl indlæg og kassér dem i et dørslag, så overskydende væske kan løbe ud. Æbler, de sure frugter af sene sorter er mest egnede, skræl, kerne og skåret i terninger. Hak sveskerne. Skær indlæg i små stykker. Bland alt og krydre let med salt og peber. Start slagtekroppen, fastgør huden over hulrummet med tandstikkere, fold benene og fastgør dem med garn eller folie. Læg anden tilbage i posen og i køleskabet, og lad den stå i yderligere 3 timer. Fjern anden fra køleskabet, og lad den stå i yderligere 30 minutter ved stuetemperatur.
Trin 9
Pak det tilberedte slagtekropp i flere lag folie, læg det på et bageplade med brystet opad og læg det i en ovn, der er forvarmet til 260 ° C. Steg fjerkræet i ca. 30-40 minutter, reducer derefter varmen til 160 ° C og kog fjerkræet i yderligere 2-2 ½ time. Fjern fjerkræet fra ovnen, fjern forsigtigt folien med det smeltede fedt og bag fjerkræet igen, indtil det er gyldentbrunt, øg varmen til 200 ° C. For at forhindre, at anden brænder, vandes den regelmæssigt med fedt.
