I klassisk koreansk køkken er han (hwe) fisk eller kød, marineret med eddike og varme krydderier og ikke varmebehandlet. Fiskekokke foretrækker at lave mad fra rovfiskarter - for eksempel gedde aborre eller taimen. Derhjemme kan du også bruge det mere almindelige rovdyr fra russiske floder - gedder. Dine kære forbliver ikke ligeglade med den saftige og aromatiske gedemasse, rigeligt krydret med krydderier. Det er kun vigtigt at kende nogle af hemmelighederne og finesserne ved tilberedning af mad.
Er det nødvendigt
-
- mellemstor gedde (2-2,5 kg);
- 4 spiseskefulde bordeddike 70%;
- 3 store løg;
- 1 medium gulerod
- 1-2 fed hvidløg;
- 100 g vegetabilsk olie;
- 1 frisk agurk
- salt
- malet rød peber
- koriander;
- krydderier efter fisk (efter smag).
Instruktioner
Trin 1
Vask fisken. Skær maven op og fjern indvoldene. Skyl igen under rindende vand, tør. Skær finnerne af. Læg slagtekroppen på siden. Brug en skarp kniv til at lave et dybt snit langs hele ryggen. Skær fileterne forsigtigt langs ribbenene. Gentag det samme på den anden side af slagtekroppen. Et fremragende øre kan svejses fra det resterende skelet og hoved.
Trin 2
Skær fileterne i strimler, der er ca. 1 cm brede. Sæt med salt, tilsæt 2 spsk. eddike og hakket hvidløg. Omrør og afkøles i 1-1,5 timer. Hvis du er i tvivl om kvaliteten af fisken, skal du øge marineringstiden. Fisk kan marineres op til en dag.
Trin 3
Riv gulerødderne på et groft rivejern. Føj til fiskestrimler sammen med rød peber, koriander og anden fiskekrydderier efter eget valg. Hæld den resterende eddike der. Bland alt grundigt og lad det stå i 1-1,5 timer, indtil det er ømt. Skålen ser mere appetitvækkende ud, hvis den røde peber ikke hamres til støvet, men noget større.
Trin 4
Klem overskydende juice ud, når gedden er kogt. Det er enkelt at finde ud af, om fisken er klar eller ej. Hvis filetstykkerne bliver hvide, er alt godt marineret.
Trin 5
Skær løg i halv ringe, ikke meget tynd, steg i vegetabilsk olie.
Trin 6
Skær frisk agurk i strimler. Føj det til det kogte filetfad. Anbring de stegte løgringe sammen med smørret.
Trin 7
Bland alt grundigt og lad det brygge i en time, og server derefter.
