Brynza er en ung syltet ost, en favorit i forskellige regioner. Næsten alle folket på Balkan og Transcarpathia ordinerer sig selv æren af dets opdagelse. Som bevis for deres rigtighed citerer de gamle opskrifter på retter tilberedt med fetaost. Traditionelt blev det kombineret med usyrede eller gærkager, kombineret med sæsonbestemte grøntsager blandet med frugt, generøst hældt med vegetabilsk olie og bagt, tilsat smuldret fetaost til korn, hvilket gav dem en udtalt pikant og ekstra smag. Hvad der er karakteristisk - denne syltede ost kan være til stede på folks borde uanset klasse. Både velhavende byboere og beboere i mange landsbyer var glade for at fremstille ost i deres køkkener.
Er det nødvendigt
- - Mælk
- - gæret mælkedrik
- - citronsaft;
- - salt
- - krydderier
- - pande;
- - dørslag
- - gaze.
Instruktioner
Trin 1
Beslut hvilken slags mælk du vil lave hjemmelavet fetaost af. Den ideelle mulighed er at vælge får, som traditionelt bruges til denne type syltet ost. Sådan mælk findes ikke ofte, jeg vil tro, at du er heldig. Men hvis ikke, så prøv at fremstille fetaost fra gedemælk eller komælk - disse muligheder har også ret til at eksistere.
Trin 2
Vælg de rigtige fødevarer. Når du køber mejeriprodukter fra gården såvel som produkter fra private gårde, skal du sørge for, at dyrene på denne gård holdes under de rette forhold. Ellers vil mælk i stedet for godt skade din krop uoprettelig skade. Når du køber i en butik, skal du foretrække pasteuriseret mælk med et fedtindhold på 2,5 til 3,5%. Federe - ikke særlig velegnet til fremstilling af oste; når de er sammenstøbt, er det mere tilbøjelige til at give vanskeligt opløselige flager ud.
Trin 3
Undersøg omhyggeligt den sammensætning, der er angivet på pakken. Tilstedeværelsen af vegetabilsk fedt eller mælkepulver i mejeriprodukter kan annullere alt dit arbejde, du kan ikke fremstille god hjemmelavet ost af sådanne råvarer. Et særskilt ord er produktionsdatoen og udløbsdatoen. Det er overflødigt at sige, at jo friskere mælken du køber, jo bedre vil saltost være. Men det er bedre ikke at bruge langvarig opbevaringsmælk, det er ikke beregnet til disse formål og kan opføre sig "utilstrækkeligt", når det ostemasser.
Trin 4
Fjern mælkekartoner eller flasker fra køleskabet, inden du fremstiller fetaost. Du bør ikke bruge meget kølede produkter til hjemmelavet fetaost. Lad det stå i 20-30 minutter ved stuetemperatur, mens du laver det, du vil krølle med.
Trin 5
Under forholdene på traditionelle gårde anvendes der til disse formål ofte valle, der er tilbage fra tilberedningen af den tidligere portion fetaost. I vores tilfælde skal du tage købt kefir (regelmæssig eller med bifidobakterier), yoghurt, acidophilus og andre gærede mælkedrikke. Det er ønskeligt, at de er fri for tilsætningsstoffer, såsom frugtsmag og farver. Andelen er ca. 10: 1 (for 1 liter mælk - 100 g kefir). Hvis der ikke er gærede mejeriprodukter, skal du bruge 30 g friskpresset citronsaft pr. 1 liter mælk. Tidligere kunne en opløsning af calciumchlorid anvendes til curdling, hvorefter der blev opnået calcineret cottage cheese.
Trin 6
Varm mælk over svag varme til 60 grader. Hæld kefir eller citronsaft uden at tilsætte varme, lad det koge. Du vil straks se, hvordan serumet begynder at adskille sig. Den komplette separationsproces kan tage 2 til 4 minutter. Det afhænger af kvaliteten af udgangsingredienserne samt af de redskaber, du laver mad i. Forresten er det til disse formål bedre at vælge en tykvægget pande eller en pande dækket med et non-stick lag indefra. Desværre har mælk en tendens til at brænde.
Trin 7
Forbered dørslagene ved at dække det med flere lag gaze. Naturligvis skal begge være absolut rene. Lad den ostemassede mælk afkøle til 30 grader og kassér den i et dørslag. Efter 15-20 minutter skal du løfte gasbindet, tage det ved hjørnerne, dreje det med en turnet i toppen og hænge det til den endelige adskillelse af serumet i flere timer (du kan natten over).
Trin 8
Når tiden er gået, skal du overføre ostemassen til en skål, krydre med krydderier efter eget valg. Nogen kan lide hjemmelavet fetaost med karvefrø, nogen kan lide det mere, når der findes koriander- eller spidskommen, eller måske er din ideelle mulighed fetaost, som udstråler en let hvidløgsaroma. Uanset krydderier og honningkageregrøntsager, du vælger til din syltede ost, skal du kun bruge dem godt tørrede eller bedre - stegt i en tør stegepande. Faktum er, at de som følge af at være i en forseglet beholder i lang tid kan "cackle", hvilket giver dem en let lugt, som hurtigt forsvinder under påvirkning af varm luft. Læg krydret hytteost i et dørslag, dæk med gasbind, læg undertrykkelse på det. Lad det sidde i et par timer for at forsegle.
Trin 9
Forbered en saltvand med 40 g salt pr. Liter ostemasse. Du kan smage det - det skal være intenst salt, og det er okay. Dyp den fortykkede ostemasse i saltlage. Hvor længe det skal holdes i saltlage - der er ingen enkelt anbefaling. I de baltiske lande kan de lide mindre salt hjemmelavet ost, og derfor tror de, at den er klar næste dag. Indbyggerne på Balkan er sikre: det tager mindst 2-3 dage for en god saltlageost, og det er ekstremt vigtigt ofte at vende om og endda vaske den øverste skorpe i saltlage. I Moldova og Rumænien vil de ikke prøve tidligere end om 4 dage, ikke kun tjene.
Trin 10
Spis fetaost kombineret med grøntsager såsom paprika og tomater. Du kan lægge det lagvis og mørkere, eller du kan skære det smukt, krydre med god olivenolie og tjene som salat. Som en mulighed - riv det på grød lavet af majsgryn eller mel (i Moldova er det mamalyga, i Italien - polenta), sæt det i ovnen et stykke tid - en overraskende interessant skål er garanteret! Og den nemmeste måde er at lægge stykker hjemmelavet fetaost på en gærdejkage og bage. Hurtig, velsmagende, autentisk og fuldstændig billig!
