Kantareller ved sandsynligvis og har set alt, denne svampe er udbredt i hele Rusland og vokser selv på Sortehavskysten. I modsætning til mange andre svampe bestrider ikke selv krævende europæere kantarellernes spiselighed og anvendelighed. Det er en alsidig svamp, lækker i enhver form.
Beskrivelse af kantareller og nyttige egenskaber
Disse svampe fik deres sjove navn for deres gul-orange farve, der minder om en ræveskind. Takket være ham kan kantareller ses langt væk i skoven og samle deres ægte glæde, især da de som regel vokser i grupper.
Dette er en af de mest værdifulde og nærende svampe, næsten lige så god som skovkongen - porcini-svampen. Det skylder sin farve til det høje indhold af den vegetabilske analog af vitamin A - caroten. Hvis du har samlet dem, har du sandsynligvis bemærket, at ormene omgår kantarellerne og endda de gamle, de bliver aldrig”bidt”. Faktum er, at der i kantareller er et specielt stof - hinomannose, det er destruktivt for alle slags parasitter, da det har en destruktiv virkning på de æg, de lægger, og forhindrer dem i at udvikle sig. Dette stof er en del af anthelmintiske lægemidler.
I modsætning til andre svampe akkumulerer ikke kantareller ikke radioaktive stoffer, tværtimod fremmer brugen af kantareller eliminering af skadelige, herunder radioaktive stoffer fra kroppen.
Kantareller indeholder også ergosterol, som påvirker leverenzymer, og derfor anvendes et ekstrakt fra disse svampe i medicin til at rense det og behandle leversygdomme og især hepatitis. På grund af det høje indhold af essentielle aminosyrer og mikroelementer forbedrer spisning af kantareller synet, og de antibiotiske stoffer, de indeholder, hæmmer væksten af tuberkelbasiller og hjælper med angina. Udadtil blev pulver fra tørre kantareller brugt til at behandle bylder og koger.
Det viste sig, at kantareller har antitumor- og immunstimulerende virkninger på kroppen.
Hvor meget man skal tilberede kantareller
Hvor mange gavnlige egenskaber ved disse svampe er skadelige for varmebehandling! Mange aktive stoffer indeholdt i dem ødelægges simpelthen, når de opvarmes til 60 ° C. Hvis du salter kantarellerne på en kold måde, har bordsalt en så destruktiv virkning. Derfor, hvis du vil bruge kantareller til medicinske formål, skal de tørres rå og knuses til et pulver, der kan bruges både eksternt og internt i form af en tinktur.
Kantareller kan ikke koges til mad på forhånd ved at skifte vand, da der ikke er giftige stoffer i dem. Ligesom porcini-svampe er det nok at skylle og skrælle, før kantarellerne tilberedes, og skære spidsen af benet af. Store prøver kan skæres i to. For at fremstille suppen, læg dem i kogende vand og lad dem simre i 20 minutter, og tilsæt derefter resten af ingredienserne. Hvis du vil stege kantarellerne, skal du tilføje vand til gryden og sætte svampene i den, simre dem, indtil vandet fordamper, tilsæt derefter olie, løg og steg. Til varm saltning er det nok at koge dem i saltlage i 20 minutter og derefter sætte dem i krukker, drys med hvidløg og dild, hæld den samme saltlage, som de blev kogt i.
