Produktionen af en ægte kage "Fuglemælk", hvis soufflé er lavet på agar-agar og kondenseret mælk, er en besværlig proces, men der er også en enklere opskrift, hvis resultat ikke efterlader nogen ligeglad og kun sofistikeret kendere kan mærke den ubetydelige forskel.
Er det nødvendigt
-
- Til kiks:
- æg;
- sukker;
- mel
- mørk chokolade.
- Til soufflé:
- æg;
- sukker;
- salt;
- smør;
- mælk;
- gelatine;
- mel.
Instruktioner
Trin 1
Læg en spiseskefuld gelatine i en lille skål og dæk med 150 gram koldt vand. Lad svulme op i en time.
Trin 2
Lav kiksdej. For at gøre dette skal du slå 4 æg med 150 gram sukker i skummet. Tilsæt 150 gram mel og bland godt. Sørg for, at der slet ikke er nogen melklumper tilbage.
Trin 3
Linj en dyb opdelt bageplade med en diameter på mindst 26 cm med bagepapir eller pensel med vegetabilsk olie. Hæld dejen og læg den i en ovn, der er forvarmet til 180 grader Celsius. Bages i ca. en halv time. Kontroller beredskab med et tandstikker. Hvis der efter en punktering ikke er nogen klæbrig dej tilbage på tandstikkeren, er kiks klar.
Trin 4
Lav en kagesoufflé. Tag 10 kyllingæg og adskil æggeblommer fra de hvide. Tilsæt 150 gram sukker til æggeblommer og mal. Hæld derefter 200 gram mælk, omrør. Tilsæt en spiseskefuld mel og pisk lidt. Sæt den resulterende masse i et vandbad og opvarm, indtil den tykner. Derefter afkøles det.
Trin 5
Tilsæt 200 gram blødgjort smør til den afkølede masse og pisk med en mixer.
Trin 6
Opvarm den hævede gelatine i en lille skov, indtil kornene er helt opløst, men kog ikke. Lad det køle af.
Trin 7
Tilsæt en knivspids salt til de hvide og slå på lav hastighed indtil skum. Tilsæt derefter 150 gram sukker og fortsæt piskning ved maksimal indstilling indtil en blød, hvid masse. Hæld den afkølede gelatine og omrør. Kombiner de hvide med æggeblommens masse og afkøles. Den fremtidige soufflé skal tykne lidt.
Trin 8
Skær den færdige kiks i to dele, og lad den ene være i bunden af formen. Fjern souffléen fra køleskabet, overfør den til en form og glat forsigtigt over kagen. Placer det andet stykke svampekage ovenpå og afkøles natten over.
Trin 9
Smelt 250 gram mørk chokolade i et vandbad, chill lidt og dæk kagen med den.
