Foie gras, gelékød, haggis … Disse verdensberømte delikatesser er faktisk lavet af billige slagteaffald.
Mange behandler dem med let foragt og betragter dem som førsteklasses produkter. Og de tager grundlæggende fejl. Ernæringseksperter har overbevisende bevist, at hjerte og lever, hjerne og haler, nyrer og tunge kan konkurrere med deres kødkonkurrenter med hensyn til mængden af sunde stoffer. Selvfølgelig skal du nogle gange arbejde hårdt for at tilberede en lækker tallerken ud af dem. Men det er det værd. Forresten er biprodukter ikke ringere i sammensætningen end kød, og der er endnu flere vitaminer i dem.
Du bør ikke spise slagteaffald hver dag, men en eller to gange om ugen skal du sørge for at forkæle dig selv og din familie med dem.
Leveren er en kilde til B-vitaminer og folinsyre. Normen for en person er 300 g om ugen.
Hjerner er en gourmet-delikatesse. Rig på fosfor, kalium og magnesium. Men de er høje i dårligt kolesterol og lave i sunde proteiner. Normen er 100 g pr. Uge.
Nyrerne er rekordholdere for mængden af zink. De indeholder også B-vitaminer, calcium, magnesium, jern, fosfor. Normen er 200 g pr. Uge.
Hjertet indeholder en stor mængde kalium, fosfor, magnesium, der er nødvendigt for at blodkar fungerer normalt. Samtidig indeholder den et minimum af kalorier og fedt. Normen er 200 g pr. Uge.
Tungen, takket være jern og zink, øger den generelle tone, stimulerer maven, absorberes godt og er ideel til diæt- og babymad - den er meget rig på protein. Normen er 400 g pr. Uge.
skal være lys, skinnende, glat i tekstur. Hjerte - glat, lyserød, med en minimal mængde fedt og blodpropper. Nyrer - med let fedt og ensartet struktur. Tunge - lilla eller lyserød, hård og elastisk at røre ved, gennemsigtig juice frigives, når den skæres. Hjerner - hele, med intakte membraner uden blod.
