I bær- og frugtsæsonen er det tid til at høste skumfiduser til vinteren. Pektiner, mikroelementer, mange vitaminer er bevaret i det, og en behagelig sød og sur smag gør denne gamle delikatesse til en vidunderlig godbid.
Apple pastila
Modne æbler, skyl godt og skær dem i stykker uden at skrælle. Placer de hakkede æbler i en tunge bund eller støbejern og læg dem i en ovn, der er forvarmet til 90 grader. Du kan koge æbler over åben ild, men i dette tilfælde tilføj et glas vand til skålen, så massen ikke brænder. Rør ikke æblerne, før de er blødgjort helt. Tør den færdige masse gennem en sigte, overfør kartoffelmosen til en emaljebeholder med en bred bund og slå godt i 15 minutter. Tilsæt sukker, pisket æggehvide (0,65 kg sukker og 4 proteiner til 1, 2 kg æbler), og fortsæt med at slå, indtil det er mørt (dråben spredes ikke på underkoppen). Overfør den tilberedte masse til bakker eller lave træbakker foret med pergamentpapir og tør i ovnen ved 60-70 grader i 10-12 timer. I stedet for pergament kan du bruge tungt, olieret, hvidt printerpapir. Marshmallows beredskab kontrolleres ved at stikke en tændstik i den. Hvis kampen forbliver tør, er marshmallow klar. Skær marshmallowen i stykker, læg den i rene, tørre krukker og rul den op med metallåg.
Blomme-æble pastila
Til denne marshmallow bliver du nødt til at blande æbleaucsen (30%) tilberedt som beskrevet ovenfor og blommerosen (70%). Skær modne blommer og frigør dem fra frøene. Hæld 2-3 cm vand i en emaljeskål med en bred bund, læg blommer og kog over svag varme i højst 10 minutter, indtil frugterne blødgør. Gnid de varme blommer gennem en sigte og bland godt med æbleausen. Tilsæt sukker med en hastighed på 0,65 g sukker pr. 1 kg puré, og kog på svag varme under konstant omrøring, indtil massen falder i volumen 1,5-2 gange. Tør på samme måde som æble marshmallow.
Hindbærpasta
Overfør de modne hindbær til en beholder med tykke vægge, dæk med låg og læg dem i en ovn opvarmet til 70 grader. Når bærene dampes, skal du dække dem med en træknus og gnide gennem en sigte. Sæt hindbærpuré på svag varme, tilsæt sukker (0,5 kg sukker pr. 1 kg bær) og kog under omrøring konstant, indtil massen falder i volumen 1,5-2 gange. Læg den færdige marshmallow i kasser, dækket med olieret papir, og sæt den til tørring i en varm ovn eller i solen. I sidstnævnte tilfælde skal du dække skufferne med gaze, så det ikke berører skumfidus. Drys den færdige godbid med flormelis og opbevar på et køligt, tørt sted. Du kan skære marshmallowen i stykker og rulle den i glasskrukker under metallågene.
