Pektin er et naturligt forekommende polysaccharid. Det er et klæbemiddel, en vævsbyggesten, der opretholder turgor, øger plantens modstandsdygtighed over for tørke og fremmer langvarig opbevaring. Pektin er en opløselig kostfiber og findes i næsten alle højere planter - rødder, grøntsager, frugter og nogle alger.
Anvendelse af pektin
Pektin anvendes i vid udstrækning i medicinal- og fødevareindustrien. Pektinsubstansen hjælper effektivt med at fjerne tungmetalioner, pesticider og andre skadelige forbindelser fra kroppen såvel som til at forbedre mave-tarmkanalens funktion. Farmaceuter inkluderer det i naturlige antiinflammatoriske og smertestillende midler.
På grund af de strukturdannende egenskaber ved pektin bliver det muligt at bruge det som et stof, der er i stand til at indkapsle stoffer.
I fødevareindustrien bruges pektin som fortykningsmiddel ved produktionen af skumfiduser, is, marmelade, gelé, slikfyld og juice. Som et naturligt tilsætningsstof betegnes det E440. Der er 2 former for pektin - væske og pulver. Afhængig af formen af pektinsubstansen udføres sekvensen for blanding af forskellige produkter under fremstillingen. Flydende pektin tilsættes til den varme masse, der lige er kogt, og pulveriseret pektin tilsættes til kold juice eller frugt. Pakket pektin er ideel til fremstilling af gelé og marmelade af frugt og bær.
I industriel skala opnås pektinsubstanser fra æble- og citruspresserester, sukkerroemasse og solsikkekurve.
Nyttige egenskaber ved pektin
Kroppens naturlige orden - dette er hvad læger kalder pektin. Opløselig kostfiber, som er pektin, har evnen til effektivt at fjerne giftstoffer og skadelige forbindelser fra væv: pesticider, radioaktive elementer, tungmetalioner. Det er karakteristisk, at den naturlige bakteriologiske balance i kroppen ikke forstyrres.
Pektin forbedrer betydeligt tarmmikrofloraen, har en moderat indhyllende og antiinflammatorisk virkning på maveslimhinden i ulcerative læsioner, danner gunstige betingelser for mikrobiocenose - reproduktionsprocessen af mikrober, der er gavnlige for kroppen.
Den utvivlsomt fordel ved pektin skyldes dets virkning på stofskiftet. Han er aktivt involveret i stabilisering af redoxprocesser, forbedring af perifer cirkulation, tarmmotilitet og sænkning af kolesterolniveauer i blodet.
Den daglige pektinhastighed, hvor der er et signifikant fald i blodkolesterol, er 15 gram. Det er bedre, hvis kroppen ikke får denne hastighed fra pektintilskud, men fra friske, tørrede eller dåse bær og frugter.
Pektin i produkter
De mest almindelige kilder til pektin er æbler, pærer, bananer, dadler, ferskner, blommer, blåbær, figner, citrusfrugter (det er især rigeligt i citrusskræl - op til 30%). Lidt mindre pektin findes i jordbær, kirsebær, ananas, blåbær, meloner og grønne ærter.
Kontraindikationer
At få en overdosis af pektin fra naturlige kilder er næsten umulig. Men med overdreven brug af det er det muligt at reducere absorptionen af mineraler som calcium, magnesium, jern og zink. Processen med assimilering af proteiner og fedtstoffer kan også forstyrres let, og gæring kan begynde med udseendet af gasser i tyktarmen (flatulens).
