Rød kaviar kaldes laksekaviar (chum laks, sockeye laks, lyserød laks, laks, chinook laks). Dette gourmetprodukt er ikke kun meget velsmagende, men også sundt: rød kaviar indeholder en stor mængde komplette proteiner, fedtstoffer, vitamin A, D, gruppe B, PP samt mineraler. For at købe kaviar af høj kvalitet skal følgende overvejes, når du vælger et produkt.
Sådan vælger du kvalitetskaviar
Køb rød kaviar fra supermarkeder og de butikker, hvor mad testes grundigt. Køb ikke plastbeholdere med billig kaviar på markederne. På denne måde kan du reducere sandsynligheden for at købe et produkt af lav kvalitet. Det er bedre at vælge et produkt i en dåse eller en glasbeholder.
Rød kaviar i en dåse er godt beskyttet mod eksterne faktorer, men den kan ikke ses. I dette tilfælde kan du ryste produktet: hvis krukken gurgler, indeholder den mere saltlage end kaviar. Hvis kaviarmassen er stationær, er den for tør. Ideelt set bevæger krukkens indhold sig med kraftig omrystning, men skub ikke.
En krukke med rød kaviar af høj kvalitet bør ikke oppustes.
Sørg for at læse oplysningerne på dåseetiketten. Det vil være godt, hvis produktet er lavet i overensstemmelse med GOST og har første klasse. Ifølge TU er produktet lavet af frossen kaviar, som efter frysning mister en betydelig del af sin smag og udseende. For rød kaviar af første klasse vælges æggene i størrelse. Til produktion af et andet klasses produkt blandes kaviar af forskellige laks, hvilket resulterer i, at det ikke ser særlig præsentabelt ud.
Vær opmærksom på produktets sammensætning: oftest er disse kaviar, salt og konserveringsmidler. Du skal være opmærksom på, at mængden af konserveringsmidler er minimal. Sorbinsyre (E200) og det antiseptiske urotropin (E239) anvendes i Rusland. Glycerin (E422) er overflødig i kaviar - det er inkluderet i sammensætningen for at bevare fugt i kaviar.
Hvordan man skelner mellem kvalitetskaviar efter udseende
Det er bedst at købe kaviar i glasbeholdere. I en sådan container er det let at se det. Rød kaviar af høj kvalitet har hele, uden krøllede sider, korn, der passer tæt til hinanden. Kaviaren skal have en ensartet rødlig farve uden fremmede indeslutninger (hvidligt sediment, blodpropper, skimmel). Hvis den røde kaviar er tæt og mørk i farven, er den fra uaktuel fisk. Kaviar er for bleg, gullig er moden.
Kaviarbeskyttelsesmidler af lav kvalitet kan indeholde store mængder bly, som kan forårsage alvorlig madforgiftning.
Ud over naturlig rød kaviar sælger butikker ofte kunstig kaviar. Den er lavet af proteinprodukter - mælk, kyllingæg, gelatine. For ikke at købe et surrogat i stedet for et naturprodukt, skal du læse omhyggeligt informationen på etiketterne og fokusere på prisen. Kunstig kaviar er meget billigere end ægte kaviar. Surrogatkaviar er perfekt rund, den har ingen knopper, den lugter sild. Og når man bider, brister "ægene" i munden og holder sig til tænderne.
