I klassisk restaurantkøkken kaldes desserten af vanilleis og karamelliserede bananer Foster's Bananas efter Richard Foster, en kriminalfighter i New Orleans. Men udover denne populære dessert kan karamelliserede bananer også være en fyldning til pandekager, vafler, skåle og en elegant livredder, hvis du har uventede gæster med en sød tand eller en pludselig natlig trang til slik.
Er det nødvendigt
-
- Karamelliserede bananer
- 4 bananer
- 1 spsk usaltet smør
- 4 spsk brunt sukker
- ¼ teskefuld kanel;
- valgfri: nødder
- müsli
- mørk rom
- banan eller appelsinlikør
- Appelsinjuice.
- Fosters bananer
- 4 bananer;
- 4 spsk usaltet smør
- 1/2 kop mørkbrunt sukker
- 1 tsk malet kanel
- 1/2 tsk revet muskatnød;
- 3 spsk citronsaft
- 1/2 kop bananlikør
- 1/2 kop mørk rom eller cognac af god kvalitet.
Instruktioner
Trin 1
Vælg store, faste gule bananer til karamelisering. Lidt grønne frugter er umodne og kan tilføje en bitter smag til en skål. Bløde bananer holder ikke deres form under madlavning.
Trin 2
Skræl bananerne. Hvis du serverer bananer alene eller som Fosters bananer, skal du skære dem i halv længde. Hvis du skal bruge karamelliserede bananer som fyld, skal du skære dem i 1-1,5 centimeter skiver.
Trin 3
Karamelliserede bananer
Anbring en tung, bred stegepande over medium varme og smelt smørret i det. Så snart smørret begynder at boble, tilsættes brunt sukker i en tynd strøm under omrøring. Når du har en glat, glat karamel, tilsæt bananerne. Hvis du har bananhalvdele, skal du placere dem flade opad. Smør bananerne i 20 sekunder, drys derefter med halv kanel og kog i yderligere 10 sekunder.
Trin 4
Vend bananerne fladt ned, belæg med glasur og drys med resterende kanel. På dette tidspunkt kan du tilføje alkohol eller almindelig appelsinjuice. Vær forsigtig, hvis du vælger at tilsætte spiritus, rom eller cognac - de kan briste i flammer.
Trin 5
Hæld karamelsauce over bananerne hvert 20. sekund. Kog i ca. 1 minut mere. Før servering kan du dyppe bananerne i hakkede nødder, mandelkrummer, mysli.
Trin 6
Fosters bananer
I en flambé-stegepande over medium varme kombineres smør, brunt sukker og kanel. Rør indtil sukker opløses. Tilsæt bananelikør og læg de skivede bananer, skåret med siden opad.
Trin 7
Når bananerne bliver brune, hældes rom eller cognac forsigtigt i. Vent, indtil den blusser op, hvis alkoholen ikke tager fyr - sæt den selv i brand. Vent til flammen er slukket, tilsæt citronsaft til karamellen og hæld bananer på den.
Pynt en skefuld is med de karamelliserede bananer og dryp med den resterende varme sauce.
