Kirsebærvin er næsten lige så god som druevin. Hjemmelavet vin lavet af kirsebær vil være en glimrende tilføjelse til festbordet. Det er kendetegnet ved en udsøgt buket og delikat smag med en let bitterhed.
Hvilke sorter af kirsebær kan bruges til vinfremstilling
Enhver række kirsebær kan bruges til vinfremstilling i hjemmet. Det foretrækkes imidlertid at fokusere på mørke bær med en sød og sur eller sur smag. Disse inkluderer følgende sorter: "Shpanka", "Novodvorskaya", "Lotovaya", "Vladimirovskaya" samt "Shubinskaya". Kirsebærvin, fremstillet af søde sorter, har ikke en tilstrækkelig udtalt smag.
Hele modne bær skal vælges til hjemmelavet vin uden ydre skader og rådne. På overfladen af kirsebær er der naturlig vin gær, som næsten helt vaskes af med vand. Derfor vasker mange erfarne vinproducenter ikke kirsebær.
Derudover, afhængigt af smag, er spørgsmålet besluttet: at fjerne frøene eller ej? Det er takket være knoglerne, at kirsebærvinen får en karakteristisk bitterhed, der minder om smagen af mandler.
Sådan laver du kirsebærvin: en klassisk opskrift
Først og fremmest skal du forberede urten. Uvaskede kirsebær med frø skal hakkes i en dyb beholder. Du kan simpelthen presse dem ud med dine hænder og presse saften ud. Den resulterende masse, som er en blanding af papirmasse, frø og juice, kaldes papirmasse.
Det fortyndes i lige store mængder med vand, og der tilsættes granuleret sukker. For 1 kg papirmasse har du brug for ca. 700 gram sukker. Hvis kirsebærene er blevet vasket, anbefales det at tilføje en teskefuld spisegær til papirmassen for hver 15 liter papirmasse fortyndet med vand.
Beholderen skal være tæt lukket og fjernes til et køligt, oplyst sted. Efter 1-2 dage begynder urt at fermentere. Rør urten hver 2-3 dag. Dette skal gøres hurtigt, så massen ikke er mættet med ilt. En uge efter gæringens start er beholderen alene i 5 dage. I løbet af denne tid skal papirmassen stige til overfladen, og det vil være let at fjerne den med en sigte.
Saften efterlades til sekundær gæring i en lukket beholder i yderligere 5-8 dage. Fermenteringsprocessen kan betragtes som fuldført, hvis der ikke er skum på overfladen af saften. Ved hjælp af en slange, hvor den ene ende sænkes ned til bunden af beholderen, hældes den gærede juice i en anden beholder. Den indeholder kirsebærvin og vil gærde i 10-15 dage. Det tilrådes at placere beholderen et køligt sted. I slutningen af denne periode hældes den færdige kirsebærvin i en glasbeholder.
Ung vin vil være helt klar til brug i 50-60 dage fra det øjeblik, papirmassen tilberedes. For at vinen kan få en mere udtalt smag og styrke, skal den ældes i yderligere 4-5 måneder.
