Den behagelige eftersmag af den mest ømme, saftige gåselever af foie gras er i perfekt harmoni med den guddommelige vin-karamel sauce og stuvede frugter.
Er det nødvendigt
- - 200 gram foie gras (bøffer)
- - 100 ml port
- - 4 jordbær, 4 physalis;
- - 300 gram druer
- - 1 spiseskefuld sukker
- - 2 grene af rødbær
- - malet sort peber, salt;
- - 2 grønne basilikumblade
- - 40 ml hindbær balsamico creme
- - rismel (til panering af foie gras)
- - vegetabilsk olie (til stegning af basilikum)
Instruktioner
Trin 1
Forvarm ovnen til 180 ° C. Forbered saucen. Saml 20 druer, skær hvert bær i halve. Saft resten af druerne.
Trin 2
Lav karamel. Hæld sukker i en lille gryde og opvarm på medium varme, indtil den er helt smeltet. Karamellen skal være lys bronze i farven.
Trin 3
Hæld forsigtigt porten, rør, kog blandingen og lad den simre i 1-2 minutter, indtil alkoholen er fordampet. Hæld druesaften og lad den simre over medium varme i yderligere 4-5 minutter, indtil den er fortykket.
Trin 4
Forbered 4 jordbær og 4 physalis, skær hver ingrediens i halve. Tilsæt frugter (druer, jordbær, korender, physalis) til en let fortykket sauce og opvarm alt sammen i 2-3 minutter. Sauce er klar.
Trin 5
Sæt foie gras med salt og krydre generøst med friskmalet peber. Dyp dem i mel og ryst det overskydende af. Varm en lille stegepande op over en ild og brun foie gras på begge sider. Overfør foie gras til en ovnfast form og læg den i en forvarmet ovn i 4-5 minutter.
Trin 6
Varm vegetabilsk olie i en lille gryde og sauter basilikumblade. Det er nødvendigt at stege bladene hurtigt, ellers smuldrer bladet, og farven og smagen bliver forfærdelig. Spred derefter bladene på et papirhåndklæde for at dræne overskydende fedt.
Trin 7
Læg noget af saucen med bær på en tallerken, læg foie gras på dem, fordel derefter nogle bær igen, hæld saucen ovenpå. Drys lidt balsamico fløde over fadet og pynt med basilikumchips.
