Gourmeter vil sætte pris på denne udsøgte franske skål. Forresten er det værd at bemærke, at den eksotiske opskrift indeholder vores oprindelige russiske Tula-honningkager, som allerede er blevet populær uden for vores hjemland. Opskriften deles af kokken Regis Trigel.
Er det nødvendigt
- - 100 g foie gras escalope
- - 25 g kirsebær og jordbær
- - 10 g blåbær
- - 15 g hindbær
- - 100 g rabarber
- - 40 g sukker
- - 80 g vand
- - 30 g Grenadinsirup
- - 30 g Tula-honningkager
- - 10 g syltet ingefær
- - 10 g ingefærjuice
- - 100 g solbær og kirsebærpuré
- - salvie
- - 10 g vegetabilsk olie
- - 10 g smør
- - brøndkarse
Instruktioner
Trin 1
Forbered først bæresauce: bland kirsebær- og solbærpuré til dette i en lille gryde. Vi sætter gryden på ilden og koger dens indhold. Tilsæt ingefærjuice, smør og 10 gram sukker til den kogende blanding. Sluk for varmen, og filtrer den resulterende sirup gennem en sigte.
Trin 2
Vask rabarberen, tør den, rengør den fra det hårde toplag.
Trin 3
I en lille metalskål koges sukkersirup fra 40 gram sukker og 80 gram vand. Hæld Grenadine i sukkersirupen (dette er en sirup lavet af tranebær, hindbær og granatæbler). Kast rabarber og salvie i en skovle med en blanding af sirupper. Lad sirupen simre over svag varme i flere minutter, indtil den er øm.
Trin 4
Nu tilbage til vores bærsauce. I den lille gryde, hvor den er placeret, lægger vi de tidligere skrællede og vaskede bær, indstiller varmen til medium og opvarmes sauce.
Trin 5
Samtidig grilles foie gras på begge sider: anbring den i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i to til tre minutter, indtil eskalopen er halvkogt.
Trin 6
Vi forbereder krummer fra Tula-honningkager: Først skærer vi dem i små terninger, tørrer dem derefter lidt og hælder dem på en tallerken, hvor vi serverer eskalopen.
Trin 7
Sæt den færdige foie gras på en tallerken oven på honningkagekrummerne. Ved siden af eskalopen lægger du rabarber og bær gennemblødt i sirup. Hæld sauce kaotisk over alt.
Trin 8
Hak den syltede ingefær fint, bland med de resterende krummer og drys denne blanding på escalopen. Brøndkarse supplerer parabolets dekoration.
