Snesevis af forskellige typer varme, skarpe peber, også kendt som chili peber, kaldes rød peber. Det kan være en kødfuld habanero-peber eller en lille, men ikke mindre "ond" fugleperspeber, en kuglelignende serrano-peber eller en perky chili-villi, hvilket forårsager forlegenhed for nogle damer. Rød peber bruges frisk eller tørret.
Instruktioner
Trin 1
Før du bruger rød peber, er det meget vigtigt at identificere sorten. Alle peberfrugter indeholder et brændende stof - capsaicin, men hver sort har forskelligt indhold. I 1912 opfandt farmaceut Wilbur Scoville en test til måling af peberens skarphed. På baggrund af denne test blev der oprettet en skala med samme navn, som stadig bruges i dag. Peberfrugtens skarphed på Scoville-skalaen er for eksempel fra 0 til 100, og i en lignende kødfuld stor rynket habanero går den fra skala til 50.000 enheder.
Trin 2
Ungarsk paprika: Lange, tilspidsede peberfrugter med mellemstore vægge. Der er ikke kun rød, men også lysegul, gul, lysegrøn. Bruges til konserves, chutneys, salsa og stegte fødevarer. Tørrede ungarske peberfrugter i vores land er kendt som paprika. Det sættes i den berømte ungarske gulasch. Skarphed fra 1.000 til 5.000 enheder.
Trin 3
Habanero Store, runde, krøllede peberfrugter med en frugtagtig smag. Skarphed fra 8.000 til 60.000 enheder. Tabasco er lavet af det. Brug denne peber meget sparsomt i frisk salsa, ceviche, varme saucer, karryretter og caribiske retter.
Trin 4
Cherry chili Svarende til cherrytomater, peber. Skarphed er fra 5.000 til 8.000. Disse peberfrugter har en rig sødlig smag, og de passer godt sammen med ost, de lægges i kødgryderetter og bruges i syltede agurker.
Trin 5
Anaheim Lange og tynde peberfrugter med tykke vægge og to "rum". Skarphed er fra 1.000 til 8.000. De kan steges og fyldes, tilsættes hakket til retter fra forskellige nationale køkkener. Tørrede sådanne peberfrugter sættes i supper, føjes til gryderetter og krydres med forskellige tilbehør.
Trin 6
Santa Fe - Mellemvæggede koniske peberfrugter. Skarphed fra 5.000 til 60.000. Brug dem i tacos, guacamole og quesadillas, og krydre stegen med syltede peberfrugter.
Trin 7
Cayennepeber: En lang buet peber med en tynd, rynket hud. Det kan også være grønt og lilla. Skarphed fra 5.000 til 60.000. Bruges ofte tørret. Det tilsættes til marinader, pizzaer, saucer, supper, karryretter og stir-fries.
