Kød gennemblødes i eddike til forskellige formål. For det første at blødgøre hårdt eller gammelt kød, for det andet at fjerne ubehagelige lugte, især fra vildt og for det tredje at beskytte produktet mod ødelæggelse. Afhængigt af hvilket resultat du vil opnå, skal du suge kødet på forskellige måder.
Er det nødvendigt
- - kød
- - eddike.
Instruktioner
Trin 1
Marinering af kød til at ømme det Da eddike er surt, nedbryder det muskelfibre. Hvis du efterlader kødet i syre i lang tid, risikerer du at blive for mægtigt og sprødt produkt. Ved at marinere tillader du også, at yderligere ingredienser trænger dybere ind i kødet og derfor giver dem mere smag og aroma. Når du marinerer kød, er det vigtigt at vælge eddike med den ønskede syreindhold med den krævede smag og at justere produktets holdetid korrekt i et surt miljø.
Trin 2
Vælg eddike afhængigt af den smag, du vil opnå. Æblecidereddike, frugteddike og balsamicoeddike tilføjer kødets sødme. Vineddike kan være lidt bitter, hvid riseddike og syntetisk eddike er den mest neutrale, sort riseddike har en lys, men udtalt træagtig undertone. Eddikes surhedsgrad bør ikke overstige 9%, men eddike fortyndet med mere end 3% mister al effektivitet.
Trin 3
Det er nødvendigt at blande marinaden og marinere kødet i en ikke-reaktiv lukket beholder. Det vil sige, i intet tilfælde skal du bruge aluminiums- eller støbejernsbeholdere, det er bedre at undgå metalbeholdere. Det ideelle valg er plastik. Du kan effektivt marinere kød selv i en almindelig lynlåspose.
Trin 4
Den tid, der kræves til marinering af mellemstore kødstykker, er ikke mere end 4 timer. Mariner ikke friske kæledyr i eddike; citrus, vin, frugtgurker eller aromatiske sylteagurk er fine.
Trin 5
Marinering af spillet Spillet er gennemblødt i saltlage og eddike mindst 72 timer før madlavning. Ved bejdsning skal du vælge den samme beholder som til almindeligt kød.
Trin 6
Hver 8-10 timer er det værd at skifte saltlage til frisk. Den gamle saltlage vil blive farvet af blodet, der kommer ud af spillet, og med det kommer en bestemt "lugt" ud af kødet. Når saltlage bare er lidt lyserød, kan du stoppe med at blødgøre kødet og marinere det.
Trin 7
Forbered marinaden med salt, eddike og krydderier efter den opskrift, du vælger, mariner spillet i 12 til 24 timer og start madlavningen.
Trin 8
Opbevaring af kød i eddike Eddike bruges til at opbevare kød, der allerede er kogt. Du kan forkoge det eller koge det i syre og vand. Hvis du tilbereder kød i eddike, behøver du ikke dræne bouillon, men du skal lade kødet køle af direkte i det samme vand.
Trin 9
Når du opbevarer kød i eddike, er det meget vigtigt først at skære alt fedtet ud af det for at undgå en ubehagelig harsk smag senere.
Trin 10
Opbevar kød i 5% eddike i hermetisk lukkede glasbeholdere på et køligt, mørkt sted i højst 1 måned.
