Sorrel er en lækker healer på vores bord. Det bruges aktivt i traditionelle medicinopskrifter såvel som til fremstilling af mundvandende supper, kålsuppe, salater og tærter. Ved at medtage sorrel retter i din menu kan du undgå vitaminmangel og tyggegummisygdom samt øge hæmoglobin og forbedre lever- og tarmfunktion.
Er det nødvendigt
-
- Til forårssorrelsuppe:
- 500 g sorrel;
- fjer af ung hvidløg;
- 2-3 st. spiseskefulde vegetabilsk olie;
- 1-2 spsk. spiseskefulde mel;
- 3-4 stykker kartofler;
- greener;
- salt.
- Til sommerkålsuppe:
- 500 g kød
- 500 g spinat (brændenælde);
- 200 g sorrel;
- persille rod;
- 1 gulerod
- 1 hoved løg
- 1 spsk. en skefuld mel;
- 2 spsk. skeer olie;
- Laurbærblad;
- sorte peberkorn;
- salt;
- creme fraiche;
- 1 æg.
- Til sorrel dressing (forberedelse til vinteren):
- 800 g sorrel;
- 100 g hvidløgspile;
- 50 g persille;
- 1 glas vand
- 5 g salt.
Instruktioner
Trin 1
Forårsgrønsuppe
Gå igennem, vask, finhak sorrel og unge hvidløgsfjer. Omrør, anbring i en gryde med opvarmet vegetabilsk olie og lad dem simre under et lukket låg. Tilsæt mel, bland grundigt og dæk forsigtigt med kogende saltvand. Suppen skal være af moderat konsistens. Skræl, vask og skiv kartofler. Sæt det i suppen og fortsæt med at lave mad, indtil det er mørt. Drys med vasket og finhakket persille inden servering.
Trin 2
Sommerkålsuppe
Kog bouillon. Sorter spinat eller nælde, skyl godt og kog i kogende vand, indtil det er blødt. Kast et dørslag, lad vandet løbe ud og gnid gennem en sigte. Sorter sorrel og skyl, skær de store blade. Skræl persillerod, gulerødder og løg, skær dem i små terninger og steg dem let i olie. Drys mel på grøntsager i slutningen af stegningen og bland grundigt. Sæt derefter revet spinat, stegte rødder i en gryde, fortynd med varm kød bouillon, tilsæt laurbærblad, peber og kog i femten til tyve minutter. Anbring sorrelblade og salt i en gryde ti minutter inden afslutningen af madlavningen. Sommerkålsuppe anbefales at blive serveret med creme fraiche og hårdkogt æg.
Trin 3
Sorrel dressing til vinteren
Gå gennem sorrelbladene og fjern de beskadigede. Vask derefter meget godt under rindende vand. Sørg for, at der ikke er noget sand tilbage. Vask de unge skud af hvidløg og hug dem fint sammen med sorrel. Læg alt i en emaljekande, hæld vand i og tilsæt salt. Anbring en gryde over svag varme og kog den. Kog urterne i fem minutter og hæld straks bandagen i rene, præsteriliserede krukker. Dæk og rul op. Vend derefter krukkerne på hovedet og lad det køle helt af. Opbevar sorrel dressing på et køligt sted. Brug til grønne supper og kålsuppe.
