Ost er et usædvanligt sundt, velsmagende, utroligt varieret produkt. I tusinder af år har osteproducenter bragt sin smag til absolut perfektion. Men ost af højeste kvalitet kræver særlig håndtering. Der er flere typer oste, og for hver af dem er der visse regler for opskæring og servering, der er blevet udarbejdet i århundreder.
Er det nødvendigt
- - ost
- - osteknive
- - plade-bakke af træost
- - nødder, frugter.
Instruktioner
Trin 1
Osten tages ud af køleskabet en time før servering. For fuldt ud at demonstrere alle dets kvaliteter skal dens temperatur være 18-22 grader.
Trin 2
Osten serveres på bordet, forskåret i store stykker (barer og bidder). Desuden skal der være en skorpe på hvert stykke. På tallerkenen arrangeres ostene efter princippet fra de mest sarte sorter til de salte. Hvis man mentalt deler ostepladen i 12 dele (analogt med urskiven), så et stykke ost med den mildeste smag skal være placeret mellem kl. 5 og 6. Gæsten skærer sig en skive af den ost, han kan lide, og lægger den på sin tallerken.
Trin 3
Vær opmærksom på, at der bruges et andet værktøj til at skære hver type ost. De hårdeste ostetyper skæres med en kort, skarp kniv, sidder fast i midten af et stort stykke og simpelthen opdeles i mindre stykker. Til hårde oste anvendes en slibet, jævn kniv. Mugne oste skæres med et specielt snorblad. Dette gøres for ikke at beskadige formstrukturen. Bløde oste skæres med specielle perforerede knive. Denne form forhindrer osten i at klæbe til bladet. Bløde friske oste deles med en ske. Det er bedre at servere sådan ost separat - i en lille vase.
