Sorrel er en værdifuld kilde til næringsstoffer - vitaminer, gavnlige syrer og fibre. Desuden er det lækkert. Voksende, sorrelblade bliver hårde og fibrøse. Skynd dig derfor med at tilberede retter fra unge greener. Sørg for at tilberede grøn sorrelsuppe eller kålsuppe. Denne skål er et sikkert tegn på den kommende sommer.
Er det nødvendigt
-
- Oksekødsuppe:
- 500 g oksekød på benet
- 4 liter vand;
- 1 lille løg
- salt;
- 1 tsk sukker
- 4 kartofler
- en stor flok sorrel;
- en flok grønne løg;
- persille og dild;
- creme fraiche.
- Sorrelpuré suppe:
- 2 liter kød bouillon;
- en stor flok sorrel;
- 2 hårdkogte æg;
- salt;
- creme fraiche.
- Vegetarisk kålsuppe:
- 2 store stilke af rabarber;
- en stor flok sorrel;
- 1 stor gulerod
- 1 lille sukkerroer
- vegetabilsk olie til stegning;
- 4 kartofler
- salt;
- allehånde ærter;
- 4 hårdkogte vagteleæg;
Instruktioner
Trin 1
Oftest tilberedes sorrelsuppe med kød bouillon. Hæld vand i en stor gryde og dypp indbenet oksekød i den. Kog væske og reducer varmen. Kog bouillon, indtil kødet er kogt, og fjern det resulterende skum med en skåret ske. En løg skåret i halvdelen kan tilsættes til bouillon.
Trin 2
Fjern benet fra bouillon, fjern kødet fra det og hug det fint. Dyp kartoffelterningerne i bouillon, tilsæt salt. Kog væske, reducer varmen og kog, indtil kartoflerne er møre.
Trin 3
Forbered sorrel - den skal sorteres og skylles grundigt. Anbring bladene i et dørslag for at dræne vandet, og skær derefter det grønne i strimler. Hak den grønne løg fint. Placer urterne i bouillon. Kog i cirka fem minutter, prøv suppen, tilsæt salt, hvis det er nødvendigt. For at forbedre smagen, hæld en teskefuld sukker i en gryde. Kog suppen i højst 10 minutter og tag den af varmen. Hæld det i skåle, læg kødterningerne og drys med finhakket urter.
Trin 4
En anden version af forår-sommer suppe er moset. Skyl sorrel, læg den i et dørslag, hæld den over med kogende vand, erstat en skål og aftør urterne, så glasset moses, og stiklinger fra bladene forbliver i dørslag. Kog bouillon og tilsæt sorrelpuré. Krydder efter smag og kog indtil det er mørt. Server suppen varm med creme fraiche og et hakket hårdt æg.
Trin 5
Grøn kålsuppe kan koges uden kød. Prøv den vegetariske mulighed. Det tager lidt længere tid at lave mad, men det har en meget rig smag. Placer groft hakkede rabarberstilke i en lille gryde og dæk med vand. Dæk gryden med et låg og sæt den i brand. Efter 10-15 minutter koger rabarberen ned, og bouillon får en sur smag.
Trin 6
Hæld vand i en større gryde, så den ikke optager mere end halvdelen af volumenet. Skær kartoflerne i terninger og læg dem i en gryde. Tilsæt salt. Steg hakkede eller groft revne gulerødder og rødbeder i en stegepande i opvarmet vegetabilsk olie. Vask suren og skær den i tynde strimler.
Trin 7
Læg de stegte grøntsager, sorrel i en gryde med kartofler og hæld rabarberkraften. Tilsæt salt, kast et par allspice ærter. Kog suppen og kog ikke mere end fem minutter. Fjern fra varmen og server på skåle. Tilsæt creme fraiche og et hårdt vagtelæg skåret i halvdelen til hver.
