Khachapuri er et georgisk nationalt melprodukt med et højt indhold af revet syltet ost. Udad ligner khachapuri cheesecakes, kun store, og er tilberedt både lukket og halvåben. Den klassiske opskrift på khachapuri indebærer at lave dej baseret på yoghurt. Matsoni er en gæret mælkedrik fremstillet ved gæring af mælk med en gæring bestående af en unik kombination af bioaktive naturlige mikroorganismer. Ved fyldning af khachapuri anvendes oste som chanakh, Imeretian og fetaost. Tilberedningsprocessen er ret enkel, men det vil tage noget tid.
Er det nødvendigt
-
- Til testen:
- 3-3,5 kopper mel
- 500 ml yoghurt
- 400 ml mælk
- 50 g smør
- 1 æg
- ½ tsk bagepulver
- 1 time spiseskefulde salt
- Til påfyldning:
- 500 g ost
- 1-2 æg
- 50 g smør
Instruktioner
Trin 1
Forbered dejen. For at gøre dette skal du sørge for at sile melet gennem en sigte for at løsne og mætte med ilt. Dejen til khachapuri har sine egne egenskaber; den æltes med tilsætning af sodavand på yoghurt. Tilsæt derfor yoghurt, sodavand, mælk, salt til halvdelen af melet og pisk godt for at nedbryde eventuelle klumper af mel.
Trin 2
Fortsæt med at røre, tilsæt mel i små portioner, indtil du når den ønskede konsistens, og dejen er glat og elastisk. Dejen skal ikke være for stram. Dæk den færdige dej med plastfolie og afkøles i 1 time.
Trin 3
Forbered fyldet til khachapuri. Osten til fyldet tages normalt som chanakh, Imeretian og fetaost. Sådanne oste kræver forudgående gennemblødning i koldt vand i 5 dage. Mos den tilberedte ost med en gaffel indtil konsistensen af en pasta og bland med rå æg og smør.
Trin 4
Tag den færdige dej ud og rul den i et tyndt lag. Smelt smørret og smør laget. Rul op og rul igen, smør med olie og rul igen. Denne procedure stratificerer dejen under bagning og gør khachapuri endnu smagere. Del dejen i 5 portioner til fem khachapuri.
Trin 5
Del hvert stykke i halvdelen og rul to runde tortillas ud. Placer fyldet på en tortilla, dæk med den anden del og klem kanterne. Anbring tortillaen i en bageplade. Pensl med æg, slået med smør. Bages khachapuri i en ovn, der er forvarmet til 170 grader i 30-35 minutter. Server khachapuri varm.
