Sauerkraut er en af de enkleste og mest lækre retter fra det traditionelle russiske køkken. Der er mange opskrifter til gæring af kål, men mange mener med rimelighed, at jo færre tilsætningsstoffer og krydderier, jo bedre.
Ingredienser til fremstilling af surkål:
- ca. 3 kg frisk kål af sene sorter;
- 1 stor frisk gulerod
- 3 spiseskefulde groft salt
- 4-5 stykker laurbærblade;
- 10-14 stykker sorte peberkorn.
Madlavning lækker surkål:
1. Først skal du vælge egnede kålhoveder. De skal være stramme og ikke beskadigede eller revne. Det er også vigtigt at sikre, at der ikke er skadedyr.
2. Fjern de øverste blade fra de valgte hoveder. Skær derefter kålhovedet i 4 stykker, og find hvert stykke fint og pænt i tynde lange strimler.
3. Vask gulerødderne godt, skræl og skyl igen under vandhanen. Derefter kan det hakkes på en af de foreslåede måder: skæres i strimler, ristes eller i en grøntsagsskærer.
4. Dæk kålen med salt og mos godt med rene hænder, så der kommer en lille mængde juice ud.
5. Tilsæt gulerødder, lavrushka og peber til kålen, bland godt med dine hænder.
6. Dernæst skal du vælge de retter, hvorpå kålen vil gæres. Det kan være en emaljebadekar eller en gryde, eller du kan sætte kål i tre-liters krukker.
7. Når kålen er anbragt i den valgte beholder, skal den knuses godt med en knytnæve eller en støder. Det er vigtigt, at der frigives nok saltvand.
Vigtig! Beholderen bør ikke fyldes med kål helt til randen, ellers flyder den saltvand, der skiller sig ud, over kanten.
8. Dæk beholderen med kål, og lad den stå ved stuetemperatur i en dag. I løbet af dagen skal du gennembore kålen flere gange med en strikkepind eller en sushi-pind for at frigøre gassen.
9. Efter en dag skal du tage en prøve: hvis kålen har fået en sur smag, skal du flytte den til kulde. Hvis der ikke er surhed, er det værd at lade det være varmt en anden dag. Det er også vigtigt at gennembore kålen flere gange om dagen under hele gæringsprocessen.
10. I kulde skal kål bruge cirka to dage, indtil den er kogt. Kogt surkål opbevares bedst i køleskabet.
