Søde noter af rødbeder, majs og kokosmælk passer godt sammen, ingefærens skarphed tilføjer en pikant til skålen. Denne cremede suppe smager godt, selv når den er kold.
Er det nødvendigt
- - 1 sukkerroer
- - 1 kartoffel
- - 1 løg
- - 2 tomater
- - 1/2 hver gulerod, selleri stilk;
- - 2 spsk. skeer af majs;
- - 1 st. en skefuld vegetabilsk olie, kokosmælk;
- -1 tsk revet ingefær
- - koriander, sort peber, salt.
Instruktioner
Trin 1
Bag rødbederne, indtil de er bløde, afkølede og skræller. Skræl kartoflerne, skær dem i terninger og kog i lidt vand.
Trin 2
Varm olien i en stegepande, tilsæt hakkede gulerødder, løg, selleri, revet ingefær. Lad det simre i et par minutter sammen, tilsæt derefter ternede tomater, salt efter smag, lad dem simre i et par minutter mere. Tilsæt derefter kogte kartofler med vand, dæk med låg, kog i 5 minutter over svag varme.
Trin 3
Sæt indholdet af gryden i en blender, tilsæt rødbederne, bland det indtil det er glat. Returner suppen til komfuret, tilsæt kokosmælk, omrør kontinuerligt.
Trin 4
Hæld kokosmælk rødbedsuppe i skåle med et strejf hakket koriander og sød majs i hver skål.
