Den uforlignelige Opera kage kan bestilles i næsten enhver fransk restaurant. Han har en uforglemmelig delikat nøddeagtig chokoladesmag og vidunderlig aroma.
Før du begynder at lave dette "mesterværk", skal du vide, at denne opskrift ikke er til dovne husmødre, og du skal bruge meget tid og kræfter på det.
Er det nødvendigt
- - 220 g kiksæg
- - 80 g æggeblomme til kiks
- - 220 g mandelmel til kiks
- - 175 g flormelis til kiks
- - 160 g æggehvide (125 g kiks, 35 g i kaffecreme)
- - 565 g sukker (100 g til kiks. 150 g til imprægnering, 170 g til kaffecreme, 145 g til glasur)
- - 100 g kiksmel
- - 430 g brygget kaffe (400 g til imprægnering, 30 g til kaffecreme)
- - 20 g instantkaffe (10 g til imprægnering, 10 g til kaffecreme)
- - 170 g mørk chokolade (til ganache-creme)
- - 120 ml mælk (til ganache-fløde)
- - 140 ml fløde (40 ml i ganache-fløde, 100 ml i glasur)
- - 220 g smør (20 g i ganache-fløde, 200 g i kaffecreme)
- - 190 g vand, (70 g i kaffecreme, 120 g i glasur)
- - 2, 5 stk. æggeblomme i kaffecreme
- - 8 g gelatine til glasur
- - 50 g kakao til glasur
Instruktioner
Trin 1
For at få sirupen skal du først brygge malet kaffe og tilsætte 2 tsk til den. instant kaffe og 150 g sukker. Bland alt godt.
Trin 2
Gå derefter videre til kiks. Kombiner mel og flormelis, og sigt derefter denne blanding. Tilsæt æggeblommer og æg der, pisk i 10 minutter. I en anden skål skal du slå 125 g protein til et tykt hvidt skum (for at kontrollere om skummet er helt slået, vend skålen på hovedet, hvis skummet ikke flyder, så er det klar) og tilsæt 100 g sukker.
Trin 3
Kombiner nu proteinet med blandingen af nødder og æg. For at gøre dette skal du lægge nogle proteiner i en separat skål og tilsætte møtrikdejen og blande alt. Del den tilberedte blanding i 3 dele og bages 3 kager ved 200 grader, 10-12 minutter. Når svampekagen er afkølet, skal du flade den ud i et lige rektangel.
Trin 4
Hak chokoladen til ganache. Kombiner mælk og 40 ml fløde og kog. Hæld derefter denne blanding over chokoladen og tilsæt 20 g smør. Hæld 20 g vand i en gryde, tilsæt 50 g sukker til det, kog det.
Trin 5
Pisk 35 g proteiner, tilsæt 13 g sukker, og hæld derefter denne masse i sukkersirupen, pisk til tykt skum. I en anden skål, slå 2, 5, æggeblommer.
Trin 6
Hæld 50 g vand i en gryde, og tilsæt 120 g sukker, kog. Hæld derefter de piskede æggeblommer og slå alt i høj hastighed med en mixer. Tilsæt derefter brygget kaffe med sukker og 10 g instantkaffe der, pisk og tilsæt gradvist 200 g smør. Derefter kombineres med den tidligere tilberedte masse.
Trin 7
For at forberede glasuren skal du blødgøre glasurpladerne i vand. Hæld 120 g vand, 100 ml fløde, 145 g sukker i en gryde og kog. Hæld kakao i denne blanding og omrør. Fjern dette fra varmen, og tilsæt gelatine.
Trin 8
Når alt er klar, skal du begynde at samle kagen.
1 lag: kiks. Mæt det med den sirup, du lavede i begyndelsen. Pensl med cremet kaffecreme.
2. lag: kiks. Blød også sukker sirup i blød og pensl med ganache blanding.
3. lag: kiks. Drys igen med sirup og pensl med den resterende smørkrem. Opbevares i køleskab i en time.
