Opera i hvid kage er en fransk køkkenret. Den originale titel er "Opéra en blanc". Delikatessen viser sig at være utrolig velsmagende, fantastisk og øm. Det er umuligt at rive dig væk fra at spise denne kage.
Er det nødvendigt
- - 200 g hvid chokolade
- - 2 spsk. l. citronlikør
- - 1 tsk citronskal
- - 270 g smør
- - salt efter smag
- - 35 g mel
- - 230 g granuleret sukker
- - 6 æggehvider
- - 3 æg
- - 125 g flormelis
- - 125 g mandler
- - 400 g fløde
Instruktioner
Trin 1
Lav Mona Lisa-kiks. Vend først mandlerne til mel. Placer mandelblade og pulveriseret sukker i en blender og hugg. Sigt derefter gennem en sigte.
Trin 2
Pisk 3 æg i en mixer. Tilsæt mandelblandingen og pisk i yderligere 5-7 minutter. Tilsæt derefter mel og bland alt godt. I en skål, pisk 3 proteiner med salt, tilsæt 35 g granuleret sukker. Kombiner med mandel- og ægblanding. Smelt 20 g smør og tilsæt 2 spsk. dej og bland godt. Derefter kombineres med en kiksmasse.
Trin 3
Læg et bageplade med bagepapir, pensl med smør og hæld dejen ud. Spred jævnt over overfladen, 1-1,5 cm tyk.
Trin 4
Forvarm ovnen til 180 grader, læg kiks og bag i 10-15 minutter, indtil den er gyldenbrun. Fjern kiks fra ovnen, vend den over på rent bagepapir. Bag en anden kiks.
Trin 5
Lav en schweizisk smørcreme. Pisk 190 g granuleret sukker og 3 æggehvider sammen. Anbring i et dampbad, og fortsæt vispningen, indtil det granulerede sukker er helt opløst. Anbring de hvide i isvand og pisk, indtil marengs er afkølet. Tilsæt 250 g smør, 1 tsk. citronskal, 2 spsk. l. likør og bland alt godt.
Trin 6
Skær kiks i 3 kager. Sæt den første kage på fadet, blød den med smørcreme, dæk med den anden og blød med cremen igen, dæk med den tredje kage, blød og læg den på et koldt sted i 1-1,5 timer.
Trin 7
Lav en hvid chokolademousse. Varm 60 ml fløde og tilsæt chokolade, rør til den er glat. Pisk 240 ml fløde ind og bland med chokolade.
Trin 8
Fjern kagen og mæt den øverste kage med mousse. Opbevares køligt i 6-8 timer. Pynt kagen med roser, mandelblade.
