Runebergkage er en traditionel finsk dessert. Det har sin egen originale oprindelseshistorie med familien til den berømte finske digter Johann Ludwig Runeberg fra det 19. århundrede. En dag kom gæsterne uventet til digterens hus. Hans kone var ikke tabt, og for at servere noget usædvanligt på bordet knuste hun småkager, blandede dem med creme fraiche og marmelade og formede kager, som gæsterne værdsatte "med et brag." Siden da har opskriften på Runeberg-kagen ændret sig og forbedret sig og er blevet en favorit finsk delikatesse.
Det vil være nødvendigt for 10-12 kager:
150 gram blødgjort smør
150 gram granuleret sukker;
2 æg
150 gram malede mandler
150 gram af en hvilken som helst shortbread-cookie, formalet til en smuldretilstand;
100 gram hvedemel;
1 tsk bagepulver
1 kop creme fraiche 25% fedt;
100 gram hindbærsyltetøj (eller andre).
Til glasur:
100 gram pulveriseret sukker
2 teskefulde vand.
Steg mandlerne i en tør stegepande, indtil de er gyldenbrune. Rør mel, kiks og bagepulver ind. Slå smørret i en separat skål med sukker, æg og creme fraiche. Tilsæt gradvist tørre ingredienser, bland alt grundigt.
Smør høje muffinsformer, fyld 1/3 fulde med dej. Drypp forsigtigt en teskefuld hindbærsyltetøj i midten af dejen, læg et dejlag ovenpå. Som et resultat behøver formularerne kun at udfyldes 2/3 af volumenet. Sæt kagerne i en ovn, der er forvarmet til 200 grader. Bages i 20-25 minutter. Fjern kagerne fra ovnen, tag dem forsigtigt ud af formene og afkøl.
Forbered frostingen: Bland vand og flormelis, eller tilsæt lidt syltetøj for at tilføje farve til frostingen. Fyld en konditorpose eller papirkornet med glasur. Placer 1/2 tsk syltetøj oven på hver kage, og brug derefter sukkeris til at male en ring omkring den. Lad det sætte lidt og server.