Fra det franske sprog oversættes ordet "escalope" som "nøddeskal". Det kan fremstilles af papirmasse, der skæres i runde medaljoner og let slået af. Det er ikke sædvanligt at præmarinere og brød klassiske eskaloper, men i dag er der mange muligheder for at forberede denne lækre ret, herunder brug af forskellige marinader, saucer og typer panering.
Opskrift på madlavning af svinekød i en langsom komfur
For at tilberede svinekød i en langsom komfur har du brug for følgende produkter:
- 4 svinekød escaloper
- 2 glas mælk
- 2 tsk salt;
- 2 tsk melis;
- 2 tsk malet sort peber;
- 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
- 6 spsk. l. mel;
- 2 æg.
Vask svinekødseskaloperne grundigt under rindende vand, tør dem derefter og slå dem godt med en træhammer (det er praktisk at gøre dette gennem en plastikpose). Kombiner granuleret sukker med salt og peber, gnid svinekoteletterne med den resulterende blanding. Sæt derefter i en dyb skål, hæld mælken over kødet og lad den stå i 3 timer. Efter denne tid, hæld mel i den ene plade, og bryd æggene i den anden og slå dem let med en gaffel.
Smør multikookers aftagelige skål med vegetabilsk olie. På kontrolpanelet skal du indstille bagetilstand og tiden til 25 minutter. Dyp svinekødseskaloperne først i melet og derefter i ægget. 5 minutter efter start af programmet, når multicooker-skålen varmer godt op, skal du sætte de tilberedte koteletter i den. Steg dem (åbent låg) i ca. 10 minutter på hver side.
Svinekød escalopes opskrift med en krydret sauce
For at forberede svinekød escaloper i henhold til denne opskrift skal du tage:
- 1 kg svinekød (papirmasse)
- 70 ml Madeira
- 70 ml bordeddike
- salt;
- peberkorn
- 1 laurbærblad
- 50 g smør
- vegetabilsk olie.
Til sauce:
- 1 glas svesker
- ½ tsk. kanel;
- papirmasse af 3-4 skiver hvedebrød;
- 70 ml mælk
- 1 spsk. l. melis.
Skær svinekød i portioner, skyl, tør, pisk med en træhammer og salt. Hæld lidt vegetabilsk olie i multicooker-skålen. Tænd for Bake-indstillingen og brun koteletterne på begge sider let i 15 minutter.
Tilsæt derefter 200 ml kogende vand, Madeira, 3% eddike, et stykke smør, peber og laurbærblad. Luk multikookers låg hermetisk og kog kødet i "Stew" -tilstand i en time.
Forbered saucen i løbet af denne tid. For at gøre dette skal du koge sveskerne indtil de er bløde, frigøre dem fra frøene og gnide gennem en sigte. Soak brød i mælk og bland med svesker. Tilsæt malet kanel og granuleret sukker.
Når svinekødet er klar, fortyndes saucen med den juice, der er opnået under stewing (du har brug for 300-400 milliliter juice) og kog alt.
Placer eskaloperne på et fad, top med saucen og server med enhver vegetabilsk side skål.
