Hvis du nogensinde befinder dig i den strålende by Vladivostok, så prøv på alle måder disse koreanske dampede tærter med kål og kød, der sælges af livlige kvinder bogstaveligt ved hvert trin! Men hvis du ikke skal til hovedstaden i Fjernøsten i den nærmeste fremtid, så anbefaler jeg stærkt at lave mad derhjemme!
Er det nødvendigt
- Til testen:
- - varmt vand - 150 ml
- - gær - 0,5 tsk;
- - premium mel - 250 g;
- - majsstivelse - 50 g;
- - sukker - 1,5 tsk;
- - salt - 0,5 tsk;
- - sodavand - 0,2 tsk
- Til påfyldning:
- - hvidkål - 250 g;
- - salt - efter smag
- - hakket svinekød - 150 g;
- - et halvt løghoved
- - malet koriander, sort peber, sojasovs - efter smag;
- - riseddike - 0,25 tsk;
- - hvidløg - 1 fed.
Instruktioner
Trin 1
Det er bedre at ælte dejen i en fødevareprocessor. Opløs gær med sukker i halvdelen af vandet og lad det stå i ca. 15 minutter for at aktivere det. Og på dette tidspunkt sigtes mel med salt og stivelse i en skål, hvor vi rører dejen. Begynd gradvist at tilsætte vandet med gær og begynde at røre. Tilsæt det resterende vand, ælt den stive dej, som skal æltes med medium hastighed i 15 minutter eller manuelt i en halv time. Derefter strammer vi skålen med plastfolie og lægger den i køleskabet i 7-8 timer.
Trin 2
Hak kålen, læg den i en skål, ælt godt med lidt salt. Tilsæt revet hvidløg, sojasovs, krydderier. Skær løg i små terninger, steg til det er gennemsigtigt, læg hakket kød i en gryde, steg det indtil det er mørt. Overfør til kål, rør og afkøles til bejdsning.
Trin 3
Tag dejen ud af køleskabet: den skal allerede passe. Lad det varme op i 15 minutter, tilsæt sodavand og start æltning igen. Når den afskårne dej er helt homogen, er den klar. Del den i stykker på ca. 50 g hver, rul hver til en oval, læg den syltede påfyldning i midten og klem. Giv forsigtigt en afrundet form ved at "skubbe" tærterne fra siderne. Vi lader komme op i yderligere 20 minutter.
Trin 4
Sæt i en dobbeltkedel på et ark pergament og kog i 20 minutter. Lad det derefter stå i yderligere 10 minutter uden at åbne låget, så tærterne ikke mister deres form. Færdig! God appetit!
