Den store Orson Welles, da han først prøvede Negroni, sagde:”Bitter er det bedste for din leversundhed, og gin er det værste. Nå, der er fundet et kompromis."
Lad ikke opskriftens enkelhed narre dig, fordi oprindelseshistorien er meget forvirrende.
Det hele begynder i 1919, da en sådan sådan grev Negroni blev født, som havde ry som en regelmæssig besøgende til Casonis Vag (senere Caffe Giacosa) i Firenze. På et af hans besøg bad han om at gøre sin amerikaner lidt stærkere, så besluttede bartenderen Fosco Scarelli at udskifte sodavand med gin, og denne kombination blev en permanent ordre på tællingen. Resten af bargæsterne begyndte snart at bede om "Count Negronis drink", og snart, forenklet, blev det blot kendt som Negroni.
Den vrede jarl vendte tilbage til Firenze, da forbuddet trådte i kraft i Amerika og forbød ham fra hans foretrukne tidsfordriv i cowboy-stil i det vilde vest. Han bragte sin yndlingsdrink hjem. For at skelne det fra Americano blev hans cocktail garneret med en orange skive.
Denne historie er ret romantisk, hvis ikke for én ting. Historikeren Hector Andres Negroni, der undersøger deres slægtstræ, hævder, at en sådan karakter som grev Negroni aldrig har eksisteret.
Den sande opfinder af cocktailen er general Pascal Oliver de Negroni. Historikeren fremsatte denne bemærkning som en kundeerklæring på Amazon.com til Luca Picchis bog Sulle tracce del conte, La vera storia del cocktail Negroni.
Artiklen New Evidence Negroni blev opfundet i Afrika - Undskyld Italien, udgivet af Drinking Cup, fortæller historien om general Pascal Oliver de Negroni, der kæmpede i den fransk-preussiske krig i 1870. På en af parterne opfandt han "cocktailen" på vermouth ", som var pioneren for Negroni-cocktailen.
Og den tidligste offentliggjorte opskrift er i bogen E1 Bar: Evolution y arte del cocktail af Jacinto Sanfeliu Brucarts i 1949. Den indeholdt følgende opskrift: 1/4 gin, 1/4 italiensk vermouth, 1/2 Campari.
Men meget tidligere end forskellige versioner af Negroni dukkede op på tryk, var der cocktails, der ligner meget Negroni, men i en er de helt identiske. For eksempel.
Doug Ford skrev i sin Cold Glass-blog:”Der er en forgænger til Negroni ved navn Camparinete. Hans første publikation blev fundet i Boothbys bog World Drinks and How to Mix Them. Opskriften indeholdt en ounce gin, en halv ounce italiensk vermouth og den samme mængde Campari."
Eller - Jim Meehan skrev i PDT Cocktail Book, at "kombinationen af gin, sød vermouth og Campari dukkede op i franske og spanske cocktailbøger som Cien Cocktails og L'Heure du Cocktail, før Negroni blev universel og berømt."
Men mest fængslende af alt er Campari Mixte opskriften i den førnævnte L'heure du Cocktail, skrevet i 1929, der peger på lige store andele af Campari, gin og sød vermouth med en citronskal twist topping, hvilket er nøjagtig den samme opskrift, som vi kender fra Negroni. Dette er den tidligste drikkeopskrift med de samme ingredienser og proportioner som Negroni, men med et andet navn.
To år tidligere blev Boulevardier-cocktailen imidlertid født, forberedt på Erstine Gwynne af bartender Harry McElhone på hans Harry's NY Wag i Paris. Dens opskrift blev beskrevet i bogen Barflies and Cocktails i 1927. Gwynne var en amerikansk emigrant, socialite, nevø af en jernbanemagnat og, vigtigst af alt i vores historie, redaktør for avisen The Boulevardier, der opfandt cocktailens navn. Boulevardier opskrift: 1, 5 dele bourbon, 1 del sød vermouth, 1 del Campari, hvilket ligner meget Negroni med en forskel: gin erstattes af bourbon.
For at tilføje til forvirringen: George Kappeler i Dundorado-cocktailen, der blev offentliggjort i Modern American Drinks i Chicago, ser et Negroni-link i opskriften. Dundorado Cocktailingredienser: 1,5 ounce Gin Tom, 1,5 ounce italiensk Vermouth og 2 Calisaya Dash Bitters. Den sidste ingrediens er intet mere end en bitter baseret på cinchona bark, men lidt mindre sød end Campari.
Lad os nu finde ud af opskriften. Cocktailen har en lysende rød nuance. Han formår at være både kompleks og utrolig enkel. Det bredeste udvalg af smag skaber en vidunderlig aperitif, populær over hele verden og er en hyldest til etikette i aperitif-timen i Milano.
”En cocktails sammensætning kan omfatte en af de tusind variationer af forskellige giner og enhver sød vermouth, hvis variationer er ret mange i dag. Men hvis du vil genskabe den ægte Negroni, forbliver en sådan komponent som Campari uændret,”bemærker Gaz Regan.
Og yderligere: "Du kan oprette en variation på denne cocktail ved hjælp af enhver anden amaro, men uden Campari er det bare ikke Negroni."
Bekræftelse af dette kan findes i Luca Picchis bog Negroni Cocktail:”Glem ikke, at der i anden halvdel af det 19. århundrede blev præsenteret andre lige så bemærkelsesværdige bitter på markedet, nemlig Gamondi, Moroni, Martini, Bonomelli. Men ingen af dem med et visst kommercielt omdømme har været i stand til at modstå Campari's iværksætterstyrke."
De fleste formuleringer angiver et lige forhold mellem dele af komponenterne, der udgør Negroni. Gary Regan i 2003 i The Joy of Mixology siger, at "du skal ikke eksperimentere med proportioner, fordi balance er altafgørende, og brugen af lige dele er absolut nødvendigt for at opnå den perfekte smag."
Imidlertid blev Gary i 2012 Gaz og sagde, at "du kan slå mig i armene, hvis du ikke får en god drink uden at holde lige forhold."
Den korrekte klargøringsmetode er vask.
Negroni er slet ikke velegnet til opstyr af alkohol i en ryster. Det foretrækkes at hælde ingredienserne på is og vaske i serveringsglaset.
Men du kan også følge eksemplet med Gaz Regan og bare vaske med fingeren i glasset (dog ikke når du serverer nogen).
Dekorationen af Negroni er en savskæring af en appelsinskal eller en appelsinskive. Brug af citronskal betragtes som en forbrydelse.
Antallet af variationer af denne cocktail vil være nok til en separat artikel. Ved at ændre en af komponenterne kan du få en helt anden drink. Det være sig Tegroni eller Pisconi, hvor gin erstattes af tequila og pisco. Eller suppler den klassiske opskrift med en vis nuance, for eksempel Fernet Branca dash i Inferno-cocktailen.
