Søde, saftige, lyse appelsiner er ideelle til fremstilling af juice, syltetøj, gelé og forskellige desserter, men deres kulinariske anvendelser er ikke begrænset til dette. Appelsiner bruges også i salater, saucer, marinader. Normalt er bare et par frugter nok til at tilberede forskellige retter, men det sker således, at du har mange flere appelsiner til din rådighed, end du er vant til at bruge, og så har du brug for helt andre opskrifter.
Orange syltetøj
Den nemmeste måde at bruge store mængder appelsiner på er at fremstille marmelade med dem. Du får brug for:
- 1 kg appelsiner
- 100 ml citronsaft;
- 2 kg sukker.
Vask appelsinerne under rindende vand. Skær hver frugt i to og pres saften ud. Brug en ske til at skrabe al papirmassen fra frugten sammen med frøene og dække med vand. Skær appelsinskal i stykker og læg i saften. Lad det være i 10-12 timer.
Hæld saften med skrællen i en gryde, hæld det infunderede orange vand over. Bind papirmasse og frø i en pose gaze eller muslin og læg også i en gryde. Kog og lad dem simre i 2-3 timer, indtil skallen er øm.
Fjern posen fra gryden, sil indholdet gennem en sigte og mål. Du skal have omkring en liter væske. Hvis det er mindre eller mere, skal du øge eller formindske mængden af sukker og citronsaft proportionalt. Det skal være 1: 1: 10, hvor de første to cifre er kogt appelsinjuice og sukker, og den sidste er citronsaft.
Kombiner sukker, kogt appelsinsaft og citronsaft, tilsæt skorpe og kog. Skum skummet af, reducer varmen og kog marmeladen, indtil en dråbe af den størkner på porselen. Hæld den færdige syltetøj i steriliserede krukker.
Orange khir
Khir er en type indiske mælkebaserede slik. Forbered det med appelsiner, og nyd dessertens usædvanlige smag og farve. Tage:
- 1 liter mælk 2,5% fedt
- 10 mellemstore appelsiner
- ½ kop hakkede cashewnødder
- 2 tebåde med malet kardemomme
- sukker efter smag.
Kog mælken og lad den simre, indtil den er halvt kogt. Tilsæt lidt sukker, kardemomme og hakkede nødder.
Skræl appelsinerne, fjern frøene og hak papirmassen. Tilsæt det til let afkølet mælk, rør og afkøles. Server khir koldt.
Torsk med appelsiner
Appelsiner er en god tilføjelse ikke kun til saftige kødretter. Men også til delikat fisk. Forbered øsk torsk med appelsiner. Til denne skål har du brug for:
- 4 torskfilet
- 4 store appelsiner
- 1 hoved rødløg
- 1 spiseskefuld olivenolie
- salt og peber.
Skræl to appelsiner ved at skære skrælen af med en tynd kniv sammen med den øvre membran. Brug den samme skarpe og tynde kniv til at skære kødet ud af frugten i pæne segmenter. Klem saften ud af de resterende frugter.
Varm olie i en stor stegepande over medium høj varme. Hak løgene i halve ringe. Steg løg, omrør lejlighedsvis, indtil det er gennemsigtigt og læg det på en tallerken.
Øg varmen, og sauter torskfilet krydret med peber og salt i samme stegepande. Kog i 3-4 minutter på hver side. Placer på serveringsskåle.
Sæt løget tilbage på stegepanden, hæld appelsinsaften i og kog, kog indtil saucen er halveret. Tilsæt appelsinskiverne, opvarm og hæld krydderiet over fisken. Server til bordet.
