Pani Walewska kage er en polsk køkkenret. Blødlagt i tre forskellige fyld: syltetøj, marengs og fløde. En usædvanlig kombination, men delikatessen viser sig at være meget velsmagende, tilfredsstillende, let og luftig.
Er det nødvendigt
- - 500 g mel
- - 1, 5 tsk. bagepulver
- - 2 kopper granuleret sukker
- - 400 g smør
- - 8 æggeblommer
- - 6 proteiner
- - 3 spsk. l. stivelse
- - 450 g marmelade
- - 500 ml mælk
- - vanillin
- - 120 g mandler
- - 2 spsk. l. cognac
Instruktioner
Trin 1
Lav shortbread dej. Adskil først æggeblommer fra de hvide. Bland 6 æggeblommer, granuleret sukker og 200 g blødgjort smør. Tilsæt derefter mel og bagepulver. Ælt dejen og del den i to lige store stykker.
Trin 2
Forbered marengs. Pisk 6 hvide og tilsæt 375 g granuleret sukker i en tynd strøm. Pisk alt godt, indtil det er et fast skum. Tilsæt 1 spsk. stivelse.
Trin 3
Linj en bageplade med pergamentpapir. Spred en del af dejen jævnt over overfladen. Pensl med syltetøj og spred det over overfladen. Læg derefter marengs ud, drys med mandelblade. Bag en anden kage som denne.
Trin 4
Forvarm ovnen til 180 grader, læg skorpen, og bages i 45-55 minutter, indtil den er gyldenbrun. Tag kagen ud og køle den ned.
Trin 5
Forbered cremen. Bland æggeblommer, 3 spsk. l. granuleret sukker, vanillin, 3 spsk. mel og stivelse. Tilsæt 250 ml mælk og rør alt godt, indtil det er glat.
Trin 6
Kog mælken og hæld den i blommeblommen og rør. Anbring blandingen på komfuret og kog indtil blandingen tykner. Fjern fra varmen og afkøles. Pisk smørret, tilsæt fløden. Og tilføj cognacen.
Trin 7
Sæt den første skorpe på en skål, pensl med fløde, dæk med den anden skorpe og læg den på et koldt sted i 3-5 timer.
