Feijoada er den nationale ret i Brasilien. Ifølge en version blev denne skål opfundet af slaver, der blandede kødet, der var tilbage fra mesterens bord, med bønner, som traditionelt blev betragtet som de fattiges mad. I dag er det sædvanligt, at brasilianere samles til feijoada hver lørdag, og hver kok har sine egne hemmeligheder om at tilberede denne ret.
Er det nødvendigt
- - 500 g tørre sorte bønner
- - 700-900 g pålæg (du kan tage oksekød, saltet svinekød, halvrøget oksekød, bacon, kupaty, svinekødspølser, svinekødsører)
- - 200 g svinefedt
- - 1-2 løg, 6 fed hvidløg, 1 mellemstore persille persille (du kan tage tørret persille).
- - laurbærblade (4-6 stk.)
- - brødkrummer (kassava-mel tages i originalen), appelsinskal, krydderier (spidskommen, rosmarin, allehånde og andre efter smag).
Instruktioner
Trin 1
Soak sorte bønner i koldt vand natten over (i 8-9 timer). Dette forkorter tilberedningstiden betydeligt.
Trin 2
Kog bønnerne i 2 timer over moderat varme. Vandet skal helt dække bønnerne. Om nødvendigt kan der tilsættes vand.
Trin 3
Forbered kødprodukter. Hvis der er mange salte blandt dem, kan de vaskes i rindende vand eller gennemblødes i koldt vand og skifte det flere gange. Skær derefter alt fint.
Trin 4
Tilsæt oksekød i gryden, da det skal tage længere tid at tilberede end svinekød. Læg laurbærbladet.
Trin 5
Smelt svinefedt i en stegepande og steg pølser og røget bacon i det. Tilsæt dem derefter i gryden til bønnerne.
Trin 6
I det resterende fedt steges ternet løg til gyldenbrunt, tilsæt finhakket hvidløg og persille.
Trin 7
Tilsæt alt i en gryde, tilsæt eventuelt vand og kog i cirka en time på svag varme, indtil bønnerne bliver bløde. Rør lejlighedsvis.
Trin 8
Steg brødkrummer (eller kassava-mel) i en lille mængde vegetabilsk olie med finhakket appelsinskal. Tilsæt krydderier: spidskommen, rosmarin, allehånde, nelliker, appelsinskal.
Trin 9
Placer feijoadaen på en tallerken (eller i en keramisk gryde), top med brødkrummer. Skålen serveres med kogt ris og appelsinskiver.
