Windsor suppe hører til engelsk køkken. Suppen viser sig at være meget tilfredsstillende og rig på grund af kalvekødets ben og skaft.
Er det nødvendigt
- Til seks portioner:
- - 2 kalveben
- - 130 g gulerødder, 130 g løg
- - 60 g smør
- - 450 g kalvekød
- - 300 ml hvidvin
- - 1 liter bouillon
- - 150 ml tomatjuice
- - 6 spsk. skeer af Madeira;
- - 4 spsk. skeer rismel;
- - lavrushka, timian kvist, cayennepeber, sort peber, persille.
Instruktioner
Trin 1
Skær kødet af knoglerne, læg det i en stegepande, dæk med koldt vand. Sæt stegepanden over svag varme, kog den. Kasser derefter kødet i et dørslag, overfør straks til en skål koldt vand.
Trin 2
Hak gulerødderne og løgene fint, læg dem i en stegepande med opvarmet olie og let brun. Tilsæt derefter greener og kalvekød, skåret i små stykker. Dæk, sauter i et par minutter. Hæld derefter vinen i, kog indtil den fordamper helt.
Trin 3
Tilsæt bouillon, lad det simre lidt. Dæk panden halvvejs, lad det simre, indtil kødet er mørt. Fjern kødet og hold det varmt med bouillon.
Trin 4
Bland rismel grundigt med lidt bouillon og tilsæt til suppen. Lad det simre i yderligere 15 minutter. Gnid derefter suppen gennem en sigte, læg den i en stegepande for at holde suppen varm.
Trin 5
Fjern fedt inden servering, tilsæt Madeira, sort peber og cayennepeber. Hvis du ønsker det, kan du servere dumplings som en sideskål.
