Du kan tilberede blæksprutter i ovnen på en række interessante måder. Det er især lækkert at fylde dem eller bage dem med originale saucer. For eksempel i form af en julienne.
Blæksprutte med ost
Ingredienser:
- blækspruttekroppe (allerede uden indvolde) - 4-5 stk.;
- ost - 120-140 g;
- ost - 130-150 g;
- creme fraiche - 1/3 spsk. (jo federe, jo smagere fadet bliver);
- salt og peber - knivspids ad gangen.
Forberedelse:
Skræl og vask skaldyrene af skaldyr. For at forenkle din opgave er det værd at købe blæksprutte allerede uden indvold. Ellers vil deres forberedelse til fyldning være ret lang.
Hvis kroppe har haler, skal de finhakkes. Kog alle de resterende dele i kogende vand i 4-4,5 minutter. Afkøles helt.
Skær osten i pæne lige kuber. Bland det med blækspruttehaler. Tilsæt creme fraiche. Hvis værtinden ikke har brug for at tælle kalorierne i den færdige skål, er det værd at tage federe creme fraiche. Hæld salt og peber i massen. Blande.
Fyld stramt med slagtekroppens ostefyldning. De skal holde deres form godt. Læg emnerne i en olieret beholder. Kog fadet i ovnen ved medium temperatur i ikke længere end 12-14 minutter. Ellers kan blæksprutten vise sig at være for sej - "gummiagtig".
Arranger de færdige slagtekroppe på en stor plade. Server stuvede grøntsager som en sideskål. Kan suppleres med varm og simpel vegetabilsk salat.
Blæksprutte gryderet
Ingredienser:
- blæksprutte - en halv kilo;
- kartofler - 7-8 mellemstore knolde;
- løg - 1 hoved
- vegetabilsk olie - 1/3 spsk.;
- æg - 1 stk.;
- brødkrummer - 3 spsk. l.;
- smør - 40 g;
- salt og krydderier efter smag.
Forberedelse:
Sørg for forsigtigt at fjerne den øverste film fra fisk og skaldyr. For at lette processen skal du først hælde kogende vand over slagtekroppene. Derefter kan filmen straks trækkes direkte med dine hænder. Skyl blæksprutten med koldt rindende vand.
Dyp derefter skaldyrene i en 1-liters gryde med kogende saltvand. Kog i 2, 5-3 minutter.
Før den afkølede fisk og skaldyr gennem en kødkværn. Varm en stor mængde vegetabilsk fedt i en stegepande. Hæld først løget i det, skåret i pæne miniatureterninger. Når grøntsagsstykkerne er let brunede, skal du sende skaldyrsmassen til dem. Salt alt og drys med krydderier. Blande. Steg, indtil alle ingredienser er kogte.
Kog kartoflerne separat, indtil de er bløde i saltet vand. Puree det uden tilsætning af mælk. Du kan kun bruge smør. Kartoffelmosen bør ikke være for løbende. Kombiner den færdige masse med indholdet af et råt æg. Bland godt.
Coat en rund varmebestandig form med smeltet smør. Drys med brødkrummer (ca. halvdelen). Læg kartoffelmosen i en beholder i to lag. Mellem dem skal du placere fyldet med blæksprutte. Dæk den fremtidige gryderet med de resterende brødkrummer.
Kog godbidder i ovnen, indtil den er gyldenbrun. Den resulterende gryde skal afkøles lige i formen. Vend den derefter over på en bred rund skål. Velsmagende, endda lidt varm, belæg behandlen med smeltet smør og drys med hakkede urter. Server fadet først ved at skære det i identiske pæne stykker.
Blæksprutte med æg
Ingredienser:
- slagtekroppe af fisk og skaldyr - 4 stk.;
- ost (hård eller halvhård) - 130-150 g;
- rå æg - 4 stk.;
- medium fedt creme fraiche - 1/3 spsk.;
- salt, tørrede urter, krydderier - efter smag.
Forberedelse:
Rens kroppe af fisk og skaldyr grundigt fra alt overskydende. Skyl med rindende vand. Dyp den forberedte blæksprutte i kogende vand i 2, 5-3 minutter. Køl ned. Det er meget vigtigt ikke at tilberede fisk og skaldyr, ellers bliver det for hårdt og ødelægger hele skålen.
Kog æggene på forhånd, indtil de er faste æggeblommer og afkøles helt. Hak dem i små pæne terninger. Hvis du vil gøre fyldet så ømt som muligt, kan du male de kogte æg med et rivejern. Den valgte ost skal behandles på samme måde.
Bland alle ingredienserne i fyldet - ostespåner, æg, tørrede urter, salt. I stedet for tørret "grøn te" kan du også bruge hakket frisk. For at tilføje saftighed og ensartethed til fyldet skal det krydres med creme fraiche.
Fyld de tilberedte blækspruttekroppe tæt med ost og ægmasse. Anbringes i en olieret, varmebestandig beholder. Drys blæksprutter fyldt med dine yndlingskrydderier ovenpå efter smag.
Send beholderen med emnerne til ovnen. Kog i 12-14 minutter. Den optimale temperatur er 180-190 grader. Inden servering smøres de udstoppede kroppe med creme fraiche eller majones. Suppler godbiten med skiver frisk brød.
Fisk og skaldyr med grøntsager og svampe
Ingredienser:
- blæksprutte - 2 slagtekroppe;
- gulerødder, stilk selleri, løg - 1 stk.;
- friske skrællede champignoner - 130-150 g;
- frisk persille - et par grene;
- olie, salt - efter smag.
Forberedelse:
Skræl alle grøntsager og hak fint efter ønske. Send løg først til stegepanden med eventuel opvarmet olie. Både cremet og vegetabilsk vil gøre. Når løgstykkerne er gennemsigtige, skal du tilføje gulerødderne til dem.
Hæld meget fint hakket selleri i 6-7 minutter i en stegepande med grøntsager. Kog sammen i et par minutter. Tilsæt små champignonstykker sidst. Fortsæt stegningen i 4-5 minutter.
Salt fyldet efter smag. Du kan tilføje dine foretrukne krydderier. Tilsæt hakket persille. Lad fyldet køle helt af.
Mens massen afkøles, skal du afrimning af skaldyrene fra fisk og skaldyr, fjerne den tykke film fra toppen og plette med papirhåndklæder. Fyld den forberedte blæksprutte med stegepande-blandingen. Du er nødt til at fylde slagtekroppene så tæt som muligt. Fastgør enderne med træspyd eller tandstikkere.
I den resterende olie efter kogning af påfyldningen steges de kroppe, der allerede er fyldt med grøntsager. Du skal koge dem på hver side i ca. et halvt minut.
Overfør derefter de fyldte kroppe til en varmebestandig skål. Send skålen i ovnen i yderligere 6-7 minutter. Kog det ved 200-210 grader. Server med en let salat med friske grøntsager.
Græskar og risopskrift
Ingredienser:
- kroppe af blæksprutter - 4 stk.;
- græskar - 100-120 g (kun papirmasse);
- tør ris - 80-90 g;
- gulerødder - 1 stk.;
- creme fraiche - 1 glas;
- hård ost - 80 g;
- klassisk mayonnaise - 2 spsk. l.;
- salat og kirsebærblade til dekoration;
- salt efter smag.
Forberedelse:
Hæld det tørre korn med isvand. Skyl grundigt, indtil væsken er helt klar. Kog ren ris i 15-17 minutter. Kast det færdige korn i et dørslag. Lad det stå, indtil overskydende væske løber ud af produktet.
Anbring frosne skaldyr i kogende vand i et halvt minut. Rengør dem fra den løse øvre film. Hvis blæksprutterne ikke tidligere var frosne, skal de først sendes til isvand i et halvt minut og derefter til kogende vand i yderligere 10 sekunder. Dette gør det også muligt at fjerne produktet let fra den tykke film.
Det er bydende nødvendigt at fjerne de chitinøse plader. Skyl derefter slagtekroppene grundigt. Sæt blæksprutte i kogende vand og kog i 3, 5-4 minutter. Send fisk og skaldyr til et dørslag og skyl med isvand. Skær en af de afkølede slagtekroppe i tynde ringe.
Der bruges kun ren papirmasse fra græskaret. Det skal skæres i små stykker og koges i en separat skål i 20-25 minutter. Kombiner bløde grøntsagsskiver med kogt ris, tilsæt hakket blæksprutte.
Mal gulerødder og ost lige - ved hjælp af et groft rivejern. Disse ingredienser sendes også til græskar og ris. Krydder alt med klassisk mayonnaise og salt.
Fyld de resterende slagtekroppe med den resulterende fyldning. Anbring i en stor ildfast fad. Coat med saltet creme fraiche på alle sider. Dæk beholderen med folie. Kog en godbid i ovnen ved en temperatur på 200-210 grader. Cirka et kvarter efter bagningens start skal du fjerne dækslet og fortsætte med at bage godbiten i yderligere 6-7 minutter.
Sæt de færdige slagtekroppe på salatbladene. Pynt med kirsebærhalvdeler og server med det samme.
Blækspruttefilet julienne
Ingredienser:
- frisk blækspruttefilet - 300-350 g;
- hvidløg - 1 hoved;
- smørfedt - 60 g;
- revet ost - 1/3 kop;
- creme fraiche - et fuldt glas;
- hakkede greener - 2 spsk. l.;
- salt og krydderier efter smag.
Forberedelse:
Dyp skaldyrsfileten i aktivt boblende salt kogende vand. Efter kogning igen koges fileterne i 3, 5-4 minutter. Afkøle blæksprutte, skær dem i tynde små strimler.
Hæld hakket skaldyr i en stegepande med opvarmet smør. Send små stykker rå løg derhen. Steg ingredienserne sammen, indtil grøntsagen er let gylden. Bland stegte fødevarer med strimlet ost. Det er bedst at gnide det på et groft rivejern.
Særlige beholdere til julienne - fedt cocotteproducenter med fedt. Fyld hver beholder ca. 1/3 med creme fraiche. Anbring produkterne fra gryden ovenpå. Derefter skal kokotterne fyldes med ca. 2/3 af volumenet. Dæk alt med hakket ost. Om ønsket kan indholdet af beholderne også hældes med smeltet smør. Så bliver behandlingen endnu mere øm.
Bag skaldyr julienne i en forvarmet ovn (ved 190 grader) i lidt mindre end en halv time. En rosenrød appetitvækkende skorpe skal vises på behandlingsoverfladen.
Blækspruttekoteletter i ovnen
Ingredienser:
- blækspruttefilet - 180-200 g;
- gulerødder, æg - 1 stk.;
- mel - 90-100 g;
- salt, peber, tørrede urter - en stor knivspids.
Forberedelse:
Hæld kogende vand over blækspruttefilet. Fjern film fra fisk og skaldyr. Dræb med en blender, indtil der opnås en homogen væske. Hak også gulerødderne. Bland grøntsager med skaldyr.
Hæld indholdet af et råt æg i det resulterende hakket kød. Salt og peber alt, tilsæt tørre urter. Tilsæt gradvist det sigtede mel til massen. Du skal udfylde den i små portioner, så der ikke opstår klumper. Mængden af mel skal justeres med øjet. Hakket kød skal være så tykt, at det viser sig at danne koteletter fra det.
En del af melet skal også hældes i en separat skål. Rul allerede dannede kager i den. Steg hver i ca. et halvt minut i varm olie på hver side. Læg de halvfærdige koteletter i en varmebestandig beholder og kog i ovnen ved en gennemsnitstemperatur i 17-20 minutter. Server en godbid med kogt ris som en sideskål.
