Denne hårde ost serveres med frugt, tilsættes suppe og pasta … Vi taler om parmesan, en ost, hvis smag længe har været værdsat af gourmeter over hele verden. Hvordan fremstilles parmesan, og hvordan bruges den til madlavning?
Instruktioner
Trin 1
Det rigtige navn for dette produkt er "Parmigiano Reggiano". Adjektivet "Parmigiano" blev taget fra ordet Parma, som betyder "fra Parma". "Reggiano" kommer fra Reggio Emilia, som kan oversættes som "fra Reggio Emilia". Navnet er meget vigtigt, fordi Parmigiano-Reggiano kun kan produceres i områder, der er udpeget ved lov.
Trin 2
Forresten har Reggio Emilia og Parma længe argumenteret for retten til at blive kaldt parmesanens fødested. Som et resultat blev det fundet, at denne ost først blev produceret i en landsby nær Reggio Emilia, og reggarne forsvarede deres ret til ordet "Reggiano" i navnet. Parmesan er det franske navn, der nu bruges til at henvise til oste, der kopierer Parmigiano Reggiano.
Trin 3
Dette produkt er lavet af komælk. Frisk mælk blandes med gårsdagens aftenmælk, hvorfra cremen tidligere er skummet. Derefter hældes mælk i kobberbeholdere, opvarmes til 33-35 ° C, kalvløbe tilsættes, og denne blanding efterlades i ti til tyve minutter. Koaglerne brydes mekanisk i meget små granulater, temperaturen hæves til 55 ° C og efterlades i næsten en time. Derefter adskilles valle fra ostemassen, som placeres i stålforme, så osten viser sig at være rund. Det næsten færdige produkt opbevares i bad med havsalt i 20-25 dage og sendes til modning i et helt år.
Trin 4
Efter dette år kontrolleres osten af eksperten "Parmigiano-Reggiano". Hvordan udfører han en revision? Tryk på osten med en hammer forskellige steder for at sikre, at der ikke er revner eller hulrum i produktet. Konsortiets logo placeres kun på de oste, der har bestået testen, men resten sælges med specielle mærker, der gør det klart, at osten ikke opfylder Parmigiano-Reggiano-standarderne.
Trin 5
Parmigiano-Reggiano drysses på suppe, pasta, risotto. Det skæres også i stykker og spises med balsamico. Denne ost er den vigtigste ingrediens i pesto og Alfredo sauce. Det unge produkt er godt med rødvin som Chianti såvel som med tør hvid.
Trin 6
Hvis bidder brydes af osteskorpen, spises de også: de tilsættes til supper eller tygges, indtil de er blødgjort og derefter sluges. En interessant kendsgerning: Italienske mødre har fodret deres babyer med disse stykker i mange år på grund af det faktum, at de indeholder meget calcium, hvilket er vigtigt for barnets vækst.
