Gås med kartofler er en meget højt kalorieindhold, men velsmagende og festlig skål. Det er ikke svært at tilberede en gås korrekt, det vigtigste er at vælge de rigtige krydderier og observere tilberedningstiden. Gåsekødet er mørt og blødt og har en behagelig aroma.
Instruktioner
Tag gåsekroppen og undersøge den. Huden skal være fri for fjer, pletter og skader. Frisk gås er blød, ikke glat at røre ved. Fedtet fra en sådan fugl er lysegul, og huden er hvid.
Skyl gåsen grundigt med koldt vand indefra og ud, lad det tørre. Slib den sorte peber separat i en mørtel eller kaffekværn, og bland den derefter med salt og kardemomme. Du kan tilføje sød paprika. Krydderier skal bruges omhyggeligt for ikke at ødelægge smagen af gåsen.
Sæt fuglen i køleskabet i en dag og start fyldningen. Skræl kartoflerne og skær dem i kvartaler. Du kan bruge cirkler. Læg flere knolde til side hele. Placer derefter en stor emaljekande over medium varme og læg kartoflerne i den. Kog det indtil det er halvt kogt, tilsæt salt, dild og citronsaft.
Sil de kogte kartofler gennem en sigte og bland med friske urter. Tag derefter gosperen eller enhver anden bageplade ud, hæld lidt vand i den. Tag fjerkrækroppen ud af køleskabet og fyld maven med kartoffelfyldning. Sy hullet op med tyk tråd og læg ryggen i en bageplade.
Forvarm ovnen til en temperatur på 200-220 grader, læg risten derinde og lad den koge i 1, -2 timer uden at lukke låget. Det er meget vigtigt at holde øje med fuglens vinger, de kan brænde. For at undgå dette er det bedst at først dække deres ender med folie.
Når gåsen næsten er klar, strømmer klar juice ud af den, når den er gennemboret. I en separat skål kombineres honning, creme fraiche og sojasovs. Smør gåsens hud med denne blanding, læg hele kartofler rundt om slagtekroppen og sæt dem tilbage i ovnen i 35-40 minutter.
Når gåsen er brunet, skal den tages ud, frigøres fra trådene, skæres i stykker og serveres. Fjerkræfyldning kan bruges som sideskål.
Bemærk
Det fedt, der er smeltet under bagningen, kan samles i en separat krukke og bruges til tilberedning af andre retter. Den kan opbevares i fryseren i op til 12 måneder.
Nyttige tip
Du kan bruge en bagemuffe i stedet for en stegt fad eller anden form. Tidspunktet for bagning beregnes ud fra fuglens vægt, for hvert kilogram er der en time til bagning.
