Kyllingepølser er en solid og velsmagende ret, der vil se godt ud både på det festlige og på hverdagsbordet. Og serveret med dem gulerodssauce vil tilføje pikant og originalitet til deres smag.
Er det nødvendigt
-
- Til pølser:
- stor kylling - 1 stk.;
- frisk dragon - 1 flok;
- frisk salvie - 1 flok;
- hvidløg - 1 hoved
- porrer - 1 flok;
- selleri - 1 flok;
- løg - 1 hoved;
- timian - 2 grene;
- rosmarin - 2 kviste;
- fløde - 100 ml;
- æg - 1 stk.;
- moderat varm rød peber;
- salt;
- peber (sorte ærter og jord)
- stjerneanis;
- nellike.
- Til sauce:
- gulerodssaft - 1 l;
- stjerneanis - 8-10 stjerner;
- citronsaft - 1 spsk l;
- en halv citronskal;
- smør - 100 g.
Instruktioner
Trin 1
Skyl kyllingen grundigt, tør og skær den, adskil fileterne og skær alt overskydende ud.
Trin 2
Læg kyllingeben, hud, finhakket hvidløg, skalotteløg, porrer, selleristængler, et par kvist frisk rosmarin og timian, sorte peberkorn, stjerneanis og fed i en gryde med vand. Placer på høj varme og lad dem simre i 40 minutter.
Trin 3
Forbered hakket kød. For at gøre dette skal du male det tilberedte kyllingekød uden skind og overskydende fedt i en blender, tilsætte æg, fløde, male indtil det er helt homogent, og fjern derefter venerne og dårligt malte stykker fra hakket kød. Tilsæt salvie, dragon, salt, peber og rør.
Trin 4
Tag et stykke folie ca. 40 centimeter langt og læg det på bordets overflade let fugtet med vand, så det hænger ca. 5 centimeter fra kanten. Læg hakket kød i en konditorpose.
Trin 5
Sæt en flad pølse på ca. 3 centimeter i diameter på filmen, træk en vis afstand tilbage, både til højre og til venstre, og dæk den derefter med den hængende del af filmen og drej den forsigtigt som en pølse. Gør dette, så hakket fordeles indeni så tæt som muligt, og der dannes ikke hulrum.
Trin 6
Bind enderne med en snor. Sæt pølserne i en form, fyld med forspændt bouillon, dæk med folie og læg dem i en ovn, der er forvarmet til 180-200 grader i 15-20 minutter.
Trin 7
Gør saucen, mens pølsen koger. For at gøre dette skal du hælde gulerodssaften i en gryde, tilsæt stjerneanis, zest og citronsaft. Lad det simre over høj varme under konstant omrøring. Når det er fordampet med næsten halvdelen, sil det og overfør det til en anden gryde, tilsæt olie, salt og lad det fordampe mere.
Trin 8
Tag pølsen ud, skræl forsigtigt filmen af, skær den, hæld saucen over og server.
