Galantine (fra det franske Galantine - gelé, da der produceres gelé i denne skål under madlavningen) er en udsøgt og original skål lavet af koldt fyldt vildt eller fjerkræ. Opskåret, så smukke, appetitvækkende og sarte fyldlag er synlige, vil galantine glæde selv de mest krævende gæster og sofistikerede gourmeter.
Er det nødvendigt
-
- høne;
- friske porcini svampe;
- ost;
- æg;
- mælk;
- smør;
- løg;
- salt;
- peber;
- Laurbærblad.
Instruktioner
Trin 1
Tag en kylling med intakt hud. Vask grundigt, tør med et håndklæde. Skær benene og vingerne af. Brug en skarp, tynd kniv til at skære fra halsen til halen langs hele ryggen. Skær huden flere steder, og træk den forsigtigt af kroppen og pas på ikke at beskadige den. Adskille mørbrad og skær på et skærebræt i stykker omkring en centimeter bred. Anbring fileterne i madfangst, slå let.
Trin 2
Skræl 100-150 friske porcini-svampe, vask, læg i en gryde, dæk med 2 glas vand og kog på medium varme i 15 minutter. Afkøl svampene, skåret i små stykker. Hæld 2 spiseskefulde mælk i en dyb skål eller mixer, tilsæt 2 æg, slå. Smelt en halv dessertske smør i en stegepande, hæld den piskede blanding, steg omelet med lukket låg. Vend det ikke. Fjern forsigtigt fra gryden for at bevare formen på pandekagen.
Trin 3
Riv 150 gram ost på et groft rivejern. Spred huden ud på et skærebræt, glat forsigtigt ud. Læg fileten ovenpå, salt og peber efter smag. Sæt en omelet på fileten, derefter stykker porcini-svampe, drys alt med revet ost.
Trin 4
Rul den resulterende kage forsigtigt til en rulle. Læg gasbindet i 2 lag på brættet, læg en rulle på det, og pakk det tæt sammen med gaze. Bind tæt med tråden. Rullen kommer smukkere ud i snit, hvis du vrider den så tæt som muligt.
Trin 5
Kog kyllingebens bouillon: vask dem godt, hæld 2 kopper vand, tilsæt hakket løg (1 stykke), læg på medium varme i en halv time. 5 minutter inden madlavningens slut skal du lægge laurbærblad i bouillon, tilsæt salt og peber efter smag. Sæt kyllingrullen i bouillon, kog i cirka en time, først på medium, derefter på svag varme. Fjern og læg den under pressen i et par timer. Placer på et fad, skær, pynt med urter, tomatskiver og server.
