Granatæbler og kyllingelever er blandt de fødevarer, der simpelthen er lavet til hinanden. Delikat silkeagtig kødfuld delikat smag af leveren er ideelt modregnet med en sød, let snerpende, tyk granatæble sauce. Du kan tilberede forskellige variationer af saucen samt forskellige leverretter, der kræver en sådan dressing.
Er det nødvendigt
-
- Enkel granatæble sauce
- 4 store store granatæbler (ca. 3 kg);
- 3 spsk majsstivelse
- ¾ glas sukker;
- honning
- rosmarin
- hindbær.
- Krydret ingefær og granatæble sauce
- 2 glas granatæblejuice;
- 1/4 kop granuleret sukker;
- 1/4 kop æblecidereddike
- 3 cm frisk ingefærrod;
- 1/4 tsk chili flager.
- Kyllingelever med granatæble sauce
- 500 g kyllingelever
- 2-3 mellemstore løg;
- olivenolie;
- 50 g smør
- 300 g små unge gulerødder (baby gulerødder)
- 2-3 teskefulde sesamfrø;
- 2-3 spiseskefulde almindelig granatæble sauce
- et par allehånde korn;
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk tomatpuré
- persille.
Instruktioner
Trin 1
Enkel granatæble sauce
Skær granaterne i to, ikke på tværs, men i længderetningen. Anbring en sil i en stor skål. Læg frugten, skåret nedad, på en sigte og bank den med en ske. Alle korn har brug for at få nok søvn. Tag en kartoffelmos eller en støder, og tryk på kornene for at presse ca. 2-3 kopper juice ud.
Trin 2
Hæld saften i en lille gryde, sigt stivelsen, tilsæt den sammen med sukker til saften. Tilsæt stivelse i en tynd strøm under konstant omrøring af saften og forsøg at komme ind i den dannede tragt. Varm saucen over svag varme og glem ikke at røre, indtil den tykner og er 1/3 tyk.
Trin 3
Du kan diversificere denne version af saucen ved at tilsætte den under varmebehandlingen 250 g frosne eller friske hindbær, ½ kop flydende honning i stedet for sukker eller tilsætte 1-2 spiseskefulde rosmarinblade.
Trin 4
Krydret ingefær og granatæble sauce
Tag granatæblejuice. Både opnået fra frisk frugt og dåse produkter vil gøre. Fjern huden fra ingefærrot og riv på et fint rivejern. Kombiner honning, juice, æblecidereddike, ingefær og peber i en lille gryde. Sæt det i brand og kog blandingen. Reducer varmen, dæk og lad dem simre i ca. 10 minutter, indtil sauce er 1/3 kogt ned. Cool og brug. En sådan sauce kan ikke kun bruges som krydderi til kyllingeleverretter, men kan også bruges som basis for en marinade.
Trin 5
Kyllingelever med granatæble sauce
Skyl leveren, skær venerne, tør den. Varm olivenolie i en tung stegepande med høje sider. Steg leveren hurtigt, indtil den er gyldenbrun, så den er lidt lyserød på indersiden. Dette tager cirka 10 minutter. Skræl løg og skær dem i halve ringe. Steg løg i en separat stegepande, indtil den er gennemsigtig, tilsæt derefter spidskommen og sesamfrø til den, hæld 1/2 kop vand i. Lad det koge, tilsæt derefter gulerødderne og allehånde. Når gulerødderne er bløde, tilsættes leveren, hældes i sauce og opvarmes. Serveres garneret med persille.
